「サーモンのブランダードグラタン 糀ミルクのフリカッセ」を使ったマルコメ味噌レシピ

使用商品はこちら サーモンのブランダードグラタン 糀ミルクのフリカッセ 鮭とじゃがいも、カニの旨みを閉じ込めた贅沢なひと皿。米糀ミルクとホワイトソースがやさしくとろけるグラタンは、まろやかでコク深い味わいに仕上がります。 プリント 調理時間 0分 エネルギー 295kcal 塩分 4.1g ※エネルギー、塩分は1人分です。 メニュー おかず 調理方法 煮る 揚げる 焼く その他 食材 魚介類 野菜 材料（1人分） 具材 分量 じゃがいも(メークイン) 20g ズワイガニフレーク 7g 秋鮭(切身) 60g バナメイむきえび 10g ローリエ 0.1ｇ 【フリカッセ】 白菜 10g 長ねぎ 20g 玉ねぎ 10g プラス糀 米糀ミルク 20g ペンネ 7g 水 20g 鶏がらスープの素 2g タイムホール 0.1g 塩 1g ブラックペッパー 0.5g EXバージンオリーブオイル 2g 塩(ペンネをゆでる用) 0.1g シュレットチーズ 8g 調味料 分量 【ホワイトソース】 プラス糀 米糀ミルク 20g バター 3g 薄力粉 3g 水 20ml 塩 1g ブラックペッパー 1g パルメザンチーズ 4g 塩(じゃがいもをゆでる用) 1g 具 材 分量 【トッピング】 レッドキャベツ 10g 九条ねぎ 7g 長ねぎ 5g 塩 0.1g ブラックペッパー 0.05g EXバージンオリーブオイル 2g 玉ねぎ 15g 薄力粉 1g サラダ油 2g パセリ 1g 作り方 ① じゃがいもは小さめの乱切りにし、塩1gを加えてゆでる。 ② ①とカニフレークをボウルに入れ、手でつぶしながら混ぜ合わせる。 ③ 鮭を2枚にスライスし、さらに観音開きにする。観音開きにした鮭に、②を挟む。 ④ 凍ったままのえびをホテルパンに入れて、80℃のお湯(分量外)を入れ、スチコンで90℃・中心温度76℃・蒸気100%で約4分程加熱する。 ⑤ ④のえびのゆで汁を鍋に移し、ローリエを加え半分量まで煮詰める。 ⑥ 【ホワイトソース】を作る。鍋にバターを入れ加熱し、溶けたら薄力粉を加える。「プラス糀 米糀ミルク」を加えダマにならないように混ぜ、さらに水を加えてのばす。弱火で色がつかないように気をつける。⑤を加え混ぜ、塩とパルメザンチーズを入れる。 ⑦ 【フリカッセ】を作る。白菜は繊維を断ち切るように約1cmの短冊切りにする。長ねぎは半分にわたして、笹切りにする。玉ねぎは5mmの角切りにする。 ⑧ 鍋に⑦の野菜と「プラス糀 米糀ミルク」、水、鶏がらスープの素、タイム、塩、ブラックペッパーを入れ加熱する。野菜がやわらかくなったら、オリーブオイルを入れる。 ⑨ ペンネを8分塩ゆでし、⑧に加える。 ⑩ ホテルパンに③の鮭を並べ、スチコンで230℃・蒸気100%で3分焼く。 ⑪ グラタン皿に、④のえび、⑨のフリカッセ、⑩の鮭、⑦のホワイトソース、シュレットチーズを盛り付け、スチコン300℃で2分加熱する。 ⑫ レッドキャベツは千切り、九条ねぎと長ねぎは笹切りにして混ぜ合わせる。ブラックペッパーと塩を振って、さらにオリーブオイルを混ぜる。 ⑬ 玉ねぎを薄切りにし、揚げる分だけ薄力粉をまぶしすぐに揚げる。 ⑭ ⑫と⑬を混ぜてグラタンにトッピングし、刻みパセリを散らす。 メニュー おかず 調理方法 煮る 揚げる 焼く その他 食材 魚介類 野菜

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