「NHKみんなのきょうの料理」で学ぶ！ジューシーなフライドチキンの作り方

フライドチキン スパイシーなフライドチキンは下味と衣がポイントです。さらに”二度揚げ” でカリカリ＆ジューシー。お店に負けないおいしさです。 写真: 野口 健志 講師 夏梅 美智子 ▶ 夏梅 美智子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／510 kcal ＊1人分 調理時間 ／40分 ＊下味をつける時間は除く。 材料 (2～3人分) ・鶏もも肉 1枚（250g） ・鶏手羽先 6本（300g） 【A】 ・卵 1コ ・牛乳 大さじ2 ・にんにく （すりおろす） 1かけ分 ・塩 小さじ2/3 ・こしょう 少々 【B】 ・片栗粉 大さじ6 ・小麦粉 大さじ4 ・ナツメグパウダー 小さじ1 ＊甘く、すっきりとした香りとほのかな苦みがあるスパイス。肉や魚のくせを抑える働きがある。あれば。 ・黒こしょう （粗びき） 小さじ1/2 ・パセリ 2枝 ・油 つくり方 下ごしらえをする 1 もも肉は余分な脂肪を取り除き、4～6等分に切る。手羽先はペーパータオルで水けを拭く。ボウルにもも肉と手羽先を入れ、【A】を加えてからめる。時々混ぜながら30分間以上おいて下味をつける。パセリは食べやすくちぎり、ペーパータオルで水けを拭く。 粉をつける 2 【B】は混ぜ合わせて1のボウルに加え、全体をざっと混ぜる。 ! ポイント スパイスを粉に混ぜておくと、揚げたときに香りが際立って衣がおいしくなる。 揚げる 3 フライパンに1cm深さまで油を注いで中火にかけ、160℃に熱する。2の1/2量に衣をよくからめ、1切れずつ静かに入れ、約10分間揚げる。途中で表面が少し固まってきたら時々返す。取り出して油をきり、残りも同様に揚げる。 火を少し強めて油の温度を180℃に上げ、揚げた鶏肉の全量を入れる。強めの中火で2～3分間、きつね色になるまで揚げて取り出し、油をきる。 火を弱めて油の温度を再び160℃にし、パセリをもう一度水けをよく拭いて入れる。約20秒間揚げてカリッとしたら取り出し、器に盛ったフライドチキンに添える。 全体備考 ◆二度揚げで、外はカリカリ、中はジューシー◆ 大きめに切ったもも肉や骨付きの肉は、中まで火を通すのに少し時間がかかります。油の温度が高いと表面にだけ火が通り、外はきつね色でも中はまだ生ということも。そこでおすすめなのが二度揚げです。1度目は少し低めの温度でゆっくり揚げ、中までしっかり火を通します。2度目は油の温度を高温にして短時間揚げ、衣をカリカリに仕上げます。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2023/12/05 今年は気軽に！2品でごちそう

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