NHKみんなのきょうの料理：さばみそのレシピ

さばみそ 甘い煮汁でさばをふっくらと煮て、最後にみそをチャッチャと溶かすだけでできるお手軽なさばみそです。みそのトロッとしたコクが、さばとからんでホッとする一品です。 写真: 野口 健志 講師 本田 明子 ▶ 本田 明子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／360 kcal ＊1人分 塩分／2.4 g ＊1人分 調理時間 ／20分 材料 (2人分) ・さば （切り身） 2切れ（250g） 【煮汁】 ・水 カップ3/4 ・酒 大さじ2 ・みりん 大さじ4～5 ＊好みの甘さに調整する。 ・針しょうが （しょうがのせん切り） 少々 ＊しょうがの甘酢漬けでもよい。 ・塩 ・みそ つくり方 1 さばは紙タオルで水けを拭く。血合いがついていたら、3％の塩水（水カップ1に対し塩小さじ1程度）で軽く洗い、水けを拭き取る。 ! ポイント 火を入れる前にきれいに下処理しておくと、おいしさに違いが出てきます。 2 程よい大きさの鍋に【煮汁】の材料を入れ、中火で煮立たせる。フツフツとしてきたらさばを加え、ふたを少しずらしてのせて強めの中火で5～6分間煮る。 ! ポイント 水、酒、みりんで下煮することで、さばの身がしまらずふっくらと仕上がります。ふたをしているので、【煮汁】をかけなくてもOK。 3 火を止めて【煮汁】にみそ大さじ2弱を加え、溶かす。鍋が小さくて溶きにくいときは、ボウルなどに少量の【煮汁】をとり、みそを溶いてから加えてもよい。 ! ポイント 甘い白みそだけを使うときは、しょうゆを数滴落とすと味がまとまる。 味をみて、甘いほうが好きならここでみりんか砂糖を加えてもいい。思いのほかきょうのさばは生ぐさいかも……と感じたら、砂糖を少し加えると生ぐささが抑えられます。 4 強めの中火にかけ、【煮汁】をさばに回しかけてひと煮立ちさせる。火を止めてさばを取り出し、器に盛る。 5 【煮汁】を中火にかけ、程よいとろみ具合に煮詰めたら、さばにかける。針しょうがを添える。 ! ポイント 【煮汁】がピカーッとしてきたらおいしくなった合図です。 きょうの料理レシピ 2026/01/21 本田明子のあきっこない料理

全文表示