「NHKみんなのきょうの料理」で学ぶ！体にしみわたるかぶの吸い物のレシピ

かぶの吸い物 シンプルな汁物。体にしみ渡るようなだしのうまみが光ります。 写真: 蛭子 真 講師 村田 吉弘 村田 吉弘 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(8) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／10 kcal ＊1人分 塩分 ／1.4 g ＊1人分 調理時間 ／5分 材料 (3～4人分) ・かぶ 1コ（100g） ・昆布と削り節のだし カップ3 ＊全体備考参照。 【A】 ・うす口しょうゆ 大さじ1 ・塩 小さじ1/3～1/2 ・かぶの葉 （薄い小口切り） 適量 ・柚子（ゆず）の皮 （松葉切り） 適宜 ＊柚子の皮を厚めにむいて裏の白い部分を包丁ですき取り、松葉の形に切ったもの。 つくり方 1 かぶは葉を約1cm残して切り落とし、皮をむいて1cm厚さのくし形に切る。水でサッとぬらして耐熱皿にのせる。ラップをふんわりとし、電子レンジ（600W）に様子を見ながら約1分間かける。 2 鍋にだしを入れて中火にかけ、温まったら【A】で味を調える。 3 椀（わん）に1のかぶを入れ、2を加える。かぶの葉を加え、好みで柚子の皮をあしらう。 全体備考 ◆「昆布と削り節のだし」材料とつくり方◆ （でき上がり量 約1.3リットル） 1.鍋に水1.8リットル、昆布30gを入れて中火にかける。湯気が上がってきたら（60℃が目安）、ごく弱火にして60℃程度の状態を保って1時間熱する。 ※昆布は60℃以上になると粘りが出てうまみが出にくくなるため、なるべく60℃の状態をキープして加熱する。 2.昆布を取り出し、火を強めて鍋の縁がフツフツとしてきたら（85℃が目安）、火を止める。削り節50gを加え、約10秒間たったら紙タオルを敷いたざるなどでこす。なるべく早く使いきる。 ※削り節を加えたら、苦みやえぐみが出ないようになるべく動かさない。こしたあとも絞らないこと。 きょうの料理レシピ 2023/11/24 伝えたい！にっぽんの食　だしのおいしい方程式

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