NHKみんなのきょうの料理「大豆とごぼうの鶏めし」のアレンジレシピ

大豆とごぼうの鶏めし 大分県の郷土料理をしらいさん流にアレンジした混ぜご飯です。鶏肉の皮のコクとうまみで、滋味深い極上の甘辛味に！ 写真: 原 ヒデトシ 講師 しらい のりこ ▶ しらい のりこ さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／480 kcal ＊1人分 塩分／3.2 g ＊1人分 調理時間 ／20分 ＊味をなじませる時間は除く。 材料 (3～4人分＊すべての材料を半量にしてつくってもよい。) ・ご飯 （温かいもの） 660g（2合分） ・鶏もも肉 1枚（300g） ・ごぼう （小） 1/2本（50g） ・大豆 （ドライパックまたは水煮） 1パック（100g） ・にんにく （みじん切り） 1/2かけ分 ・細ねぎ （小口切り） 適量 ・塩 ・砂糖 ・酒 ・しょうゆ つくり方 1 ごぼうはよく洗って皮ごとささがきにし、水にさらす。鶏肉は皮をはがして塩少々をふり、小さめの一口大に切る。皮は塩少々をふる。 2 フライパンに1の皮を入れて弱めの中火にかけ、フライ返しなどで押さえながらジリジリと3～4分間焼く。脂が出てカリッとしたら、火を止めて取り出し、粗熱を取る。 ! ポイント 鶏皮を焼いて脂を出す。 3 フライパンに残った脂ににんにくを入れ、弱火にかける。香りがたったら鶏肉、水けをきったごぼうを加えて強めの中火にし、ごぼうがしんなりとするまで1～2分間炒める。 ! ポイント 鶏皮の脂で具材を炒める。 4 3に大豆と砂糖大さじ2を加え、全体をなじませる。酒・しょうゆ各大さじ4を加え、汁けがなくなるまで4～6分間煮る。 ! ポイント 最初に甘みをつけるのがコツ！ 5 ボウルにご飯を入れ、4を加えてサックリと混ぜ合わせる。15分間ほどおき、味をなじませる。器に盛り、2の皮を細かく切ってのせ、細ねぎを散らす。 ! ポイント 大トリの鶏皮をオン！ 全体備考 ◆混ぜご飯のルール◆ 1．温かいご飯に混ぜる！ 味をよくなじませるには、必ず温かいご飯で！ご飯が冷たいと具材が混ざりにくく、味もよくしみ込みません。 2．混ぜすぎは×！ メリハリのあるおいしさが、混ぜご飯の醍だい醐ご味みです。多少むらがあるくらいで大丈夫。そのうちなじみます。また、混ぜすぎるとご飯に粘りが出るので、気をつけて。 ◆炊き込みご飯のルール◆ 1．うまみの出る食材を選ぶ うまみのある食材を2～3種類組み合わせると、わざわざだしを使わなくても十分おいしく炊き上がります。 2．調味料は炊く直前に！ 塩、しょうゆ、砂糖などの調味料は、米の吸水を妨げる性質があります。調味料を加えてから長時間おいてしまうと、米の芯まで吸水されずに堅い炊き上がりに。調味料を加えたらすぐに炊きはじめましょう。 きょうの料理レシピ 2025/10/21 強火で行こうぜ！　混ぜて、炊いて、秋色ご飯。

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