- 煮豚は、よくなじんだ甘辛味と八角の香りが特徴的。
- 煮汁はゆで卵をつけたり、煮詰めてたれにしたりと味わいを楽しめる。
- 材料は豚肩ロース肉、にんにく、しょうが、ねぎ、赤とうがらし、八角、酒、砂糖、しょうゆ、塩、ゆで卵。
- 豚肉を焼いて香ばしさを出し、煮汁に材料と一緒に煮る。
- ゆで卵を加えて冷ますと味がよくなじむ。
- 煮汁を煮詰めてたれを作り、豚肉と卵にかけて完成。
- 一晩おくと味がよく染みてさらにおいしくなる。
- 八角は中華料理の香りづけに使われるスパイス。
煮豚
煮豚 よくなじんだ甘辛味と八角の香りとでおいしさ本格派。煮汁はゆで卵をつけたり、煮詰めてたれにしたりと味わい尽くします。 写真: 野口 健志 講師 夏梅 美智子 ▶ 夏梅 美智子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(2) つくったコメントを見る(0) エネルギー /1260 kcal *全量 調理時間 /50分 *粗熱を取る時間、冷ます時間は除く。 材料 (つくりやすい分量/煮豚は約270gできる) ・豚肩ロース肉 (塊) 400g 【A】 ・にんにく 1かけ ・しょうが (薄切り) 3枚 ・ねぎ (青い部分) 1本分 ・赤とうがらし 1本 ・八角 1コ 【B】 ・酒 カップ1/2 ・砂糖 大さじ3 ・しょうゆ 大さじ2 ・塩 小さじ1/4 ・ゆで卵 2コ *水から入れ、沸騰後弱火で約8分間ゆでたもの。 ・油 つくり方 豚肉を焼く 1 豚肉はペーパータオルで水けを拭く。フライパンに油小さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて表面を焼く。各面を1分30秒間ずつ、全体に焼き色がつくまで焼く。 ! ポイント 豚肉の表面をこんがり焼いてうまみを閉じ込め、香ばしさを出す。トングを使うと返しやすい。 煮る 2 鍋に1の豚肉を入れ、水カップ2+1/2、【A】、【B】を加えて強火にかけ、煮立ったら落としぶたをし、さらにふたをして弱火で約20分間煮る。豚肉を返し、再び、落としぶたとふたをして10~15分間煮て火を止める。 仕上げる 3 ゆで卵は殻をむく。2の粗熱が取れたらゆで卵を加え、そのまま完全に冷ます。時間があれば一晩おくと味がよくなじむ。豚肉と卵を取り出し、煮汁はざるでこして薬味類を除き、鍋に戻す。弱めの中火にかけ、焦がさないよう時々混ぜながら煮詰める。全体に泡立ってとろみがついてきたら火を止める(たれ)。豚肉と卵を切り分けて器に盛り、たれ適量をかける。 全体備考 ◆冷ますのも調理のうち。一晩おくと味がしみる◆ じっくり煮込んだ煮豚は、できたてでも食べられますが、煮汁に入れたまま冷めるまでおくと豚肉に煮汁がしみ込んで味がよくなじみます。時間があれば一晩くらいおくと一層おいしくなります。冷めたとき、表面に白く固まるのが豚の脂。箸などで簡単に除くと味がすっきりします。 ◆使ってみよう!八角◆ トウシキミという植物の実を乾燥させたスパイス。先のとがった星形が特徴で、別名スターアニス。豚の角煮など、中華料理の香りづけに使う。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2023/12/06 今年は気軽に!2品でごちそう
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- この豚肉のみそケチャ丼のレシピは、和洋の調味料を組み合わせて絶妙な味に仕上げるところが素晴らしいですね。みそとケチャップの組み合わせがどんな風味になるのか興味深いです。簡単に作れるので、ひとりごはんにもぴったりですね。試してみたいレシピの一つです。
- このふわトロ親子丼のレシピは、卵を2回に分けて入れることでふわふわの食感を楽しめるというのが興味深いですね。卵と鶏肉、たまねぎの組み合わせも美味しそうで、作ってみたくなります。細ねぎを散らして彩りも良く、見た目にも美味しそうです。
- 緑野菜のおひたしのレシピは、シンプルでありながらも新鮮な野菜の味を存分に楽しめるようですね。野菜のゆで方や調味料の使い方など、細かなポイントも丁寧に説明されていて、料理初心者でも挑戦しやすそうです。野菜の色合いや食感を大切にする姿勢が感じられ、食卓に彩りを添える一品としてぴったりですね。
- この豚こまといんげんのにんにく炒めのレシピは、シンプルで素材の味を活かした一品ですね。豚肉のザクザクした食感といんげんのしんなり感、にんにくの風味が絶妙に組み合わさっていそうで、食欲をそそります。調理時間も10分と手軽なので、忙しい日の夕食にもぴったりですね。
- このやわらか豚こましょうが焼きのレシピは、豚肉をヨーグルトで漬け込むという斬新なアイデアが面白いですね。普段のしょうが焼きとは一味違う味わいになりそうで、試してみたくなります。豚肉が柔らかく仕上がるのも魅力的ですね。
- 手羽中のカリカリ焼きのレシピを見て、アウトドアで楽しむ料理として良さそうだなと思いました。フライパンとカセットコンロだけで作れる手軽さも魅力的です。カリカリの皮とスパイスが効いた味付け、レタスと一緒に食べるアレンジも素敵ですね。アウトドアでの食事を楽しむ際に参考にしたいレシピです。
- この春色おにぎりのレシピは、行楽やピクニックにぴったりのお弁当にぴったりですね。桜の花の塩漬けを使ったり、グリンピースやたくあんを具に入れるアイデアが素敵だと思います。作り置きしておけるのも便利で、手軽に美味しいおにぎりが楽しめそうです。
- 素焼き豚のレシピはとてもシンプルで、豚肉を焼いてから味付けするというアイデアが素晴らしいと思いました。常備菜として作っておいて、色々な料理に活用できるのも便利ですね。また、保存方法も詳しく記載されていて参考になりました。
- この梅風味ドライカレーのレシピは、カレーに梅干しを使う斬新なアイデアで興味深いですね。野菜たっぷりでヘルシーな仕上がりになりそうで、食感や味のバランスも楽しめそうです。ポテトチップスやクリームチーズをトッピングするのもユニークで、食べる楽しみが広がりそうです。料理を通じて新しい味を楽しむことができそうなレシピですね。
- 豚カツのレシピを読んで、揚げる際の油の温度や時間、下味付けのポイントなど、細かいテクニックがたくさん盛り込まれていて参考になりますね。豚カツを美味しく揚げるコツを学ぶことができそうです。また、キャベツや練りがらし、豚カツソースとの組み合わせも美味しそうで、盛り付けもおしゃれです。料理を楽しむための工夫がたくさん詰まったレシピだと感じました。
このレシピは、本格的な煮豚を作るための手順と材料が詳しく説明されています。豚肉をしっかりと焼いてから煮込むことで、香ばしさとうまみを引き出すことができそうです。また、煮汁を煮詰めてたれにすることで、さらに味わい深い煮豚が完成します。ゆで卵と一緒に盛り付けることで、見た目にも美味しそうです。このレシピを試してみたいと思いました。