NHKみんなのきょうの料理：まぐろのカルパッチョの作り方

まぐろのカルパッチョ 薄切りにしたまぐろを平らに広げて盛るので、ビギナーにも簡単です。たっぷりの薬味とまろやかなソースが決め手。味も彩りもバッチリ！ 写真: 野口 健志 講師 大庭 英子 ▶ 大庭 英子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(141) つくったコメントを見る(2) エネルギー ／280 kcal ＊1人分 調理時間 ／10分 材料 (2人分) ・まぐろ （赤身/刺身用/さく） 160g ・たまねぎ （みじん切り） 大さじ2 ・パセリ （みじん切り） 大さじ1 【マヨネーズソース】 ・マヨネーズ 大さじ3 ・オリーブ油 大さじ1 ・レモン汁 小さじ1 ＊または酢 ・塩 少々 ・こしょう 少々 つくり方 1 清潔な布巾をぬらしてたまねぎを包み、水の中で軽くもむ。水から出し、布巾ごとギュッと絞り、取り出す。こうすると辛みが抜け、水っぽくなりにくい。 2 【マヨネーズソース】をつくる。ボウルにマヨネーズ、オリーブ油、レモン汁を入れて混ぜ、塩、こしょうを加えて混ぜる。 3 まぐろはペーパータオルで軽く押さえて表面の水けを拭く。横長に置き、手前にスーッと引いて3～5mm厚さに切る。1回ごとに、ぬれ布巾で包丁の両面を拭くと切りやすい。 4 器にまぐろを広げて盛り、1のたまねぎ、パセリを散らし、2の【マヨネーズソース】をかける。好みで混ぜて食べる。 全体備考 ◆まぐろノート◆ ＜主な種類＞ ●くろまぐろ ほんまぐろとも呼ばれ、まぐろの中でも、最も味がよい高級魚です。赤身の色が濃く、脂肪も多め。すし種の中でも一番人気です。 ●めばちまぐろ 大きな目が特徴です。まぐろの中では漁獲量が最も多く、特に関東地方でよく食べられます。 ●びんながまぐろ 胸ビレが長く、びんちょう、ひれなが、とんぼなどとも呼ばれます。小型のまぐろで、身は柔らかく、淡いピンク色です。 ＜選び方＞ ～「解凍」や「冷凍」は値段が手ごろ～ 店頭に並ぶまぐろには、一度も冷凍していない「生」と、冷凍されたものを解凍した「解凍」、解凍前の「冷凍」があります。「解凍」や「冷凍」のものは値段が手ごろです。筋（白い線）は堅くて少し切りにくいので、ビギナーは筋の少ないものを選ぶとよいでしょう。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2013/06/03 もっと魚を食べよう！魚料理

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