自家製シュークリームの作り方【NHKみんなのきょうの料理】

シュークリーム ちょっと手間はかかりますが、つくりたてのシュー生地のサクッと軽い食感は格別！これを味わえるのは、自家製ならでは。時間がたつにつれて、生地はしっとりふんわりとします。 写真: 宮濱 祐美子 講師 小笠原 朋子 ▶ 小笠原 朋子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／200 kcal ＊1コ分 塩分／0.2 g ＊1コ分 調理時間 ／70分 ＊冷ます時間、冷やす時間は除く。 材料 (8コ分) 【シュー生地】 ・牛乳 40g ・バター （食塩不使用） 20g ・グラニュー糖 5g ・塩 1つまみ ・薄力粉 30g ・溶き卵 （L） 約1コ分（60g） 【カスタードクリーム】 ・牛乳 180g ・バニラビーンズ 2～3cm ＊バニラエッセンス少々で代用してもよい。その場合は、作り方7でバターと一緒に加える。 ・卵黄 3コ分（60g） ・砂糖 40g ・薄力粉 20g ・バター （食塩不使用） 10g 【ホイップクリーム】 ・生クリーム （乳脂肪分35％以上） 120g ・グラニュー糖 35g ・バニラエッセンス 少々 ＊あれば。 ・粉砂糖 （溶けないタイプ） 適量 ・サラダ油 下ごしらえ・準備 つくる前にしておくこと 1 バニラビーンズはさやに切り目を入れる。 2 天板にサラダ油を薄く塗る。 3 オーブンは190℃に温める。 つくり方 【シュー生地】をつくる 1 小鍋に牛乳、バター、グラニュー糖、塩を入れて中火にかけ、沸騰させる。火を止めて薄力粉を加え、耐熱のゴムべらで混ぜ合わせる。全体がひとまとまりになったら再び中火にかけ、鍋底に薄い膜がはりつくようになるまで、よく混ぜて火を入れる。 2 ボウルに移し、様子を見ながら溶き卵を少しずつ加え、そのつどよく混ぜ合わせる。ゴムべらで生地をすくってみる。生地がボウルに落ちたあと、ゴムべらに逆三角形の形で残るようになったら、溶き卵を加えるのをやめる。 ! ポイント 溶き卵を全量加えても、ゴムべらですくった生地がボテッと落ちるようだったら、様子を見ながら牛乳（分量外）を少しずつ加えて生地をゆるめる。 ※生地が柔らかくなりすぎた場合は、全体備考参照。 3 口径1〜2cmの丸形口金をつけた絞り袋に2を入れ、天板に間隔をあけて、直径4cmくらいに8コ分絞り出す。 ! ポイント 口金を天板に近づけて直角にかまえ、口金を動かさずに丸く絞り、最後に口金をねじるように回して生地を切る。 4 生地全体に霧吹きで水をかける。190℃のオーブンで18分間焼く。焼きむらがあれば、天板の奥と手前を入れかえて、さらに2分間焼く。焼き上がったら、取り出して網にのせて冷ます。 ! ポイント 水をかけて焼くと、生地がふっくらとふくらみやすくなる。霧吹きがなければ、指に水をつけて生地にやさしく塗りつけるとよい。 【カスタードクリーム】をつくる 5 ボウルに卵黄を入れ、砂糖、薄力粉を順に加え、そのつど泡立て器でよく混ぜ合わせる（卵液）。鍋に牛乳とバニラビーンズをさやごと入れて中火にかける。牛乳が沸騰したら、半量を卵液のボウルに加えてよく混ぜ合わせる。 6 残った牛乳の鍋に5を戻し入れて弱めの中火にかけ、泡立て器で混ぜる。 7 全体がモッタリとして鍋底が見えてきたら、耐熱のゴムべらにかえて混ぜる。全体がフツフツとして、つやが出てくるまで、焦がさないように絶えず混ぜながら、さらによく火を入れる。火を止めてバニラビーンズのさやを取り除き、バターを加えてよく混ぜ合わせ、手早くバットに広げ入れる。 8 すぐに表面にラップをピッチリと貼りつける。氷水や保冷剤で急冷させ、冷めたら冷蔵庫に移す。 仕上げる 9 ボウルに【ホイップクリーム】の材料を入れ、泡立て器またはハンドミキサーでツノが立つまで堅く泡立てる。 10 シューの側面の中央より少し上から、やや斜めにナイフで切り込みを入れる。8をボウルに取り出してゴムべらでなめらかになるまで混ぜ、シューの下部にスプーンでたっぷりと入れる。きれいにした丸形口金をつけた絞り袋に9を入れ、【カスタードクリーム】の上にたっぷりと絞り入れる。シューの上部でふたをし、粉砂糖を茶こしでふる。 ! ポイント クリームが余ったら、パンやフルーツにかけて楽しみましょう。 全体備考 ◆生地が柔らかくなりすぎたら（つくり方2）◆ すくった生地がトローンと流れ落ちてしまったら、柔らかくなりすぎてしまっていて、もう堅さを調整することはできません。その場合は、つくり方3にすすんで焼きましょう。生地がふくらまないかもしれませんが、味はおいしいので大丈夫。【カスタードクリーム】をディップ風につけて楽しみましょう。 きょうの料理レシピ 2025/11/18 おやつのじかん

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