NHKみんなのきょうの料理：えび、わかめ、きのこ入り茶碗蒸しのレシピ

えび、わかめ、きのこ入り茶碗蒸し 具を入れて味や食感の変化を楽しみましょう。具材は小さめに切ると、卵液に火が通りやすくなり、ムラなく固まります。 写真: 野口 健志 講師 大庭 英子 ▶ 大庭 英子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(34) つくったコメントを見る(1) エネルギー ／110 kcal ＊1人分 調理時間 ／30分 材料 (2人分) ・卵 2コ（溶き卵100ml分） 【A】 ・だし 1+1/2（300ml） ＊全体備考参照 ・塩 小さじ1/5 ・しょうゆ 少々 ・むきえび 50g 【B】 ・酒 小さじ1 ・塩 少々 ・わかめ （塩蔵） 3～4g（戻して約10g） ・しめじ 1/2パック（50g） つくり方 1 えびは背ワタがあれば除き、水で洗って水けを拭く。1cm長さに切り、【B】をふって混ぜる。わかめは水でサッと洗い、水に3～5分間つけて水けをきる。1cm幅に切り、水けを絞る。しめじは根元の部分を切り落とし、長さを半分に切り、下のほうをほぐす。 2 ボウルに【A】を入れてよく混ぜる。別のボウルに卵を溶きほぐし、混ぜた【A】を加えてよく混ぜる。目の細かいざるを通してこす。卵液をこすと口当たりがなめらかに仕上がる。 3 2の卵液を計量カップに入れ、耐熱の器2コに、1と卵液を等分に入れる。 ! ポイント しめじを下にし、わかめを散らすように入れ、最後にえびをこんもりとのせ、卵液を注ぐ。器が深いと具が沈みやすい。 4 フライパンに湯カップ4を沸かし、火を弱めて3を少し間隔をあけて並べ入れる。菜箸をはさんでふたをし、中火で約2分間蒸す。弱火にして12～15分間蒸す。中心に竹串を刺してみて、卵液が出てこなければ蒸し上がり。卵液が出たら、さらに1～2分間蒸す。 ! ポイント ※取り出すときは、ふたを外して蒸気を逃がし、器の下にフライ返しを差し込み、鍋つかみで器を押さえながら取り出す。やけどをしないように気をつける。 全体備考 ◆分量は、計量カップで正確に◆ ＜だし：卵＝3：1＞ だしや水、調味料などは計量カップで正確に量ることがおいしくつくる近道です。茶碗蒸しづくりで大事なのが、卵液の配合。今回紹介するレシピは、だしと卵が3対1の割合です。計量カップ1は200mリットル。量るときは、平らなところに置いて入れ、真横から目盛りを見ます。粉類は詰め込まず、ふんわりと入れるのが基本です。 ◆だしのとり方◆ 鍋に昆布（5cm四方)1～2枚、水カップ3+1/2を入れて1～2時間おき、弱火にかけて煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節8gを加えて中火で煮立て、火で約2分間煮てざるでこす（約カップ3杯分）。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2015/04/07 フライパンで“和”のおかず

全文表示