NHKみんなのきょうの料理：ピリ辛ゴーヤーチャンプルーのレシピ

ピリ辛ゴーヤーチャンプルー 沖縄料理の代表、ゴーヤーチャンプルーに、四川の調味料、豆板醤で辛みをきかせました。 写真: 大山 克巳 講師 陳 建一 ▶ 陳 建一 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(2594) つくったコメントを見る(15) エネルギー ／300 kcal ＊1人分 塩分／2.1 g ＊1人分 調理時間 ／15分 ＊ゴーヤーをおく時間は除く。 材料 (4人分) ・ゴーヤー （にがうり/縦半分） 1/2本 ・卵 2コ ＊大さじ1を肉の下味用に。 ・豚薄切り肉 （しょうが焼き用） 4枚（150g） 【下味】 ・塩 小さじ1/4 ・こしょう 少々 ・酒 大さじ1 ・溶き卵 大さじ1 ・片栗粉 大さじ1 ・サラダ油 小さじ1 ・木綿豆腐 1/2丁 ・きくらげ 約5g ＊水で戻して約50g。 ・にんじん 1/3本（50g） ・ねぎ 1本 ・しょうが （薄切り） 1かけ ・豆板醤（トーバンジャン） 大さじ1/2 【A】 ・酒 大さじ1 ・砂糖 小さじ1/2 ・しょうゆ 大さじ1+1/2 ・顆粒（かりゅう）チキンスープのもと （中華風） 少々 ・こしょう 少々 ・塩 1つまみ ・サラダ油 ・ごま油 大さじ1 つくり方 1 ゴーヤーは種とワタを取り除き、5～7mm幅に切る。塩一つまみをふってよくもみ、約10分間おいて余分な水分を取る。 2 卵は溶く。豚肉は1.5cm幅に切り、【下味】の塩小さじ1/4、こしょう少々、酒大さじ1を混ぜる。溶き卵を取り分けて混ぜ、かたくり粉大さじ1、サラダ油小さじ1を順に混ぜる。 3 豆腐は水けをきり、手で一口大にちぎる。きくらげは一口大よりやや小さめに切る。にんじんは細切り、ねぎは斜め1cm幅に切る。 4 よく熱した中華鍋にサラダ油大さじ1をなじませ、溶き卵を入れ、ふんわりとしたら取り出す。サラダ油大さじ1を足し、2の豚肉を炒め、火が通ったら取り出す。 5 中華鍋にサラダ油大さじ1を足し、ねぎ、しょうが、ゴーヤーの順に加えて炒める。にんじん、豆腐、豆板醤小さじ1/2を加えて炒める。 ! ポイント ねぎ、しょうがの香りがたったら、最初にゴーヤーを炒め、火を通すことによって苦みをやわらげる。 6 3のきくらげを加え、4の卵と豚肉を戻し、【A】を順に入れて全体に炒め合わせ、ごま油大さじ1を回しかけて器に盛る。 きょうの料理レシピ 2026/07/28 夏バテ解消！”ゴーヤー”のスタミナおかず　ベスト3 (初回放送日:2007/08/30)

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