NHKみんなのきょうの料理：新じゃがいものピリ辛煮のレシピ

新じゃがいものピリ辛煮 皮が薄い新じゃがいもを皮付きのままダイナミックな炒め煮に。こんがり焼いた皮の香ばしさと鶏肉の濃厚なうまみが魅力です。 写真: 野口 健志 講師 大庭 英子 ▶ 大庭 英子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(124) つくったコメントを見る(1) エネルギー ／390 kcal ＊1人分 調理時間 ／40分 材料 (2～3人分) ・新じゃがいも （小） 9～10コ（500g） ・鶏もも肉 （大） 1枚（300g） ・しょうが （小） 1かけ ・赤とうがらし 1～2本 ・油 ・酒 ・砂糖 ・しょうゆ つくり方 1 じゃがいもはよく洗って水けを拭き、芽があれば除く。皮付きのままフォークを刺して皮に穴を開ける。鶏肉は余分な脂肪を除き、3cm角に切る。しょうがは薄切り、赤とうがらしは斜め半分に切って種を除く。 ! ポイント 皮ごと調理するときは、4～6か所にフォークで穴を開けると、火が通りやすく、調味料もしみ込みやすくなる。 2 フライパンに油大さじ1を中火で熱し、じゃがいもを入れて約2分間焼き、返して同様に焼く。鶏肉を皮を下にして加え、焼き色がつくまで両面を焼く。しょうが、赤とうがらしを加えてサッと炒める。 3 酒大さじ2、水カップ2/3を加え、煮立ったら砂糖大さじ1を加える。ふたをし、弱火で約10分間煮る。しょうゆ大さじ3を加え、混ぜてふたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで10～15分間煮る。 全体備考 ◆フライパンには、ピッタリ合うふたを◆ フライパンで煮物や蒸し物などをつくるときに欠かせないのがふた。フライパンのサイズに合ったふたをすることで、煮汁の蒸発を最低限にし、熱を閉じ込めて効率よく煮ることができます。耐熱ガラス製のふたは、煮汁の量など、中の様子が確認できて便利です。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2026/04/13 フライパンで“和”のおかず (初回放送日:2015/03/30)

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