- 蒸し鶏のねぎソースがけのレシピ
- 材料は鶏むね肉、ねぎ、しょうがなど
- 鶏肉を蒸してねぎソースをかける
- 冷ますことでしっとり仕上がる
- 料理のポイントや使い分けの肉の特徴も紹介
蒸し鶏のねぎソースがけ


蒸し鶏のねぎソースがけ むね肉をフライパンで蒸しゆでにし、風味のよいねぎソースをたっぷりかけます。しっとり仕上げるコツは“冷まし方”にあり! 写真: 野口 健志 講師 大庭 英子
大庭 英子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(2367) つくったコメントを見る(10) エネルギー /310 kcal *1人分 調理時間 /25分 *鶏肉を常温に戻す時間、冷ます時間は除く。 材料 (2人分) ・鶏むね肉 1枚(250g) 【A】 ・酒 大さじ1 ・塩 少々 ・ねぎ (青い部分) 5~6cm ・しょうがの皮 約1かけ分 【ねぎソース】 ・ねぎ (みじん切り) 8cm分 ・しょうが (すりおろす) 小さじ1/2 【B】 ・しょうゆ 大さじ2 ・酢 大さじ1 ・砂糖 大さじ1/2 ・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/4 ・ごま油 大さじ1/2 ・きゅうり 2本 つくり方 1 鶏肉は冷蔵庫から出して常温に戻す。皮を下にしてフライパンに入れ、【A】、水カップ1/2を加えて中火にかけ、煮立ってきたら、ふたをして弱火で約15分間蒸しゆでにする。火を止め、ふたをしたまま冷ます(蒸し鶏)。 ! ポイント ・ねぎの青い部分やしょうがの皮、酒を加えると鶏肉のくせが出にくくなる。煮立ったらふたをして蒸気を閉じ込める。 ・そのまま冷ますと、余熱で中までしっかり火が通り、ゆで汁がしみ込んでしっとり仕上がる。 2 【ねぎソース】をつくる。ボウルに【B】を順に入れてよく混ぜ、ねぎとしょうがを加えてさらによく混ぜる。 3 きゅうりはまな板にのせて麺棒などでたたき、手で食べやすい大きさにちぎる。1の蒸し鶏を取り出し、手で食べやすい大きさに裂く。器にきゅうりを敷いて蒸し鶏を盛り、【ねぎソース】をかける。 全体備考 ◆もも・むね・ささ身の使い分け◆ 「もも」は肉質はやや堅く、筋も多めですが、脂肪が多く、味にコクがあってジューシー。焼き物に向いています。「むね」は柔らかく、脂肪が少ないのであっさりとした味わいです。上品なうまみを生かして、蒸し物や炒め物にするのがおすすめです。「ささ身」は脂肪がとても少ないので淡泊な味わい。風味やコクのある食材と組み合わせると、おいしさがアップします。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2025/04/30 肉おかずの基本をマスター! (初回放送日:2013/05/01)
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ソース:https://www.kyounoryouri.jp/recipe/15639_蒸し鶏のねぎソースがけ.html
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この蒸し鶏のねぎソースがけのレシピは、シンプルでありながらも美味しそうですね。鶏肉を蒸しゆでにする方法や、ねぎソースの作り方など、手順もわかりやすく書かれていて、誰でも挑戦しやすそうです。ねぎソースのさっぱりとした味が、蒸し鶏との相性も良さそうです。料理初心者でも挑戦しやすいレシピだと感じました。