NHKみんなのきょうの料理：蒸し鶏のねぎソースがけレシピ

蒸し鶏のねぎソースがけ むね肉をフライパンで蒸しゆでにし、風味のよいねぎソースをたっぷりかけます。しっとり仕上げるコツは“冷まし方”にあり！ 写真: 野口 健志 講師 大庭 英子 ▶ 大庭 英子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(2367) つくったコメントを見る(10) エネルギー ／310 kcal ＊1人分 調理時間 ／25分 ＊鶏肉を常温に戻す時間、冷ます時間は除く。 材料 (2人分) ・鶏むね肉 1枚（250g） 【A】 ・酒 大さじ1 ・塩 少々 ・ねぎ （青い部分） 5～6cm ・しょうがの皮 約1かけ分 【ねぎソース】 ・ねぎ （みじん切り） 8cm分 ・しょうが （すりおろす） 小さじ1/2 【B】 ・しょうゆ 大さじ2 ・酢 大さじ1 ・砂糖 大さじ1/2 ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/4 ・ごま油 大さじ1/2 ・きゅうり 2本 つくり方 1 鶏肉は冷蔵庫から出して常温に戻す。皮を下にしてフライパンに入れ、【A】、水カップ1/2を加えて中火にかけ、煮立ってきたら、ふたをして弱火で約15分間蒸しゆでにする。火を止め、ふたをしたまま冷ます(蒸し鶏)。 ! ポイント ・ねぎの青い部分やしょうがの皮、酒を加えると鶏肉のくせが出にくくなる。煮立ったらふたをして蒸気を閉じ込める。 ・そのまま冷ますと、余熱で中までしっかり火が通り、ゆで汁がしみ込んでしっとり仕上がる。 2 【ねぎソース】をつくる。ボウルに【B】を順に入れてよく混ぜ、ねぎとしょうがを加えてさらによく混ぜる。 3 きゅうりはまな板にのせて麺棒などでたたき、手で食べやすい大きさにちぎる。1の蒸し鶏を取り出し、手で食べやすい大きさに裂く。器にきゅうりを敷いて蒸し鶏を盛り、【ねぎソース】をかける。 全体備考 ◆もも・むね・ささ身の使い分け◆ 「もも」は肉質はやや堅く、筋も多めですが、脂肪が多く、味にコクがあってジューシー。焼き物に向いています。「むね」は柔らかく、脂肪が少ないのであっさりとした味わいです。上品なうまみを生かして、蒸し物や炒め物にするのがおすすめです。「ささ身」は脂肪がとても少ないので淡泊な味わい。風味やコクのある食材と組み合わせると、おいしさがアップします。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2025/04/30 肉おかずの基本をマスター！ (初回放送日:2013/05/01)

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