NHKみんなのきょうの料理：和風ポークソテーのレシピ

和風ポークソテー トンテキ（豚肉のステーキ）をヒントに、ソースやケチャップの味をみそに変えた、ボリューム満点の料理です。香ばしく焼いた豚肉はしっとりとして、みその濃厚なうまみと香りでご飯がすすみます。対して野菜はトロッとした“だしあん”で、あっさりと。味にメリハリをつけると、ペロリと一皿食べられます。 写真: 内藤 貞保 講師 髙橋 拓児 ▶ 髙橋 拓児 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／450 kcal ＊1人分（みそだれ、だしあんは各2/3量を計算。） 塩分／3.9 g ＊1人分（みそだれ、だしあんは各2/3量を計算。） 調理時間 ／20分 ＊豚肉をつける時間は除く。 材料 (2人分) ・豚肩ロース肉 （豚カツ用） 2枚（260g） ・ブロッコリー 1/2コ（200g） ・グリーンアスパラガス 4本（120g） 【みそだれ】 ・みそ 大さじ4 ・酒 大さじ4 ・砂糖 20g（約大さじ2） 【だしあん】 【A】 ・だし カップ2 ・うす口しょうゆ 大さじ2/3 ・塩 少々 ・水溶き片栗粉 大さじ2～3 ＊片栗粉を倍量の水で溶いたもの。 ・粉ざんしょう 適量 ・サラダ油 ・小麦粉 つくり方 1 【みそだれ】の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、豚肉を加えて10～15分間つける。 ! ポイント みその効果で豚肉が柔らかく、しっとりした食感に。 2 ブロッコリーは茎ごと放射状に8等分に切る。アスパラガスは根元を切り落として堅い部分の皮をピーラーでむき、食べやすい長さの乱切りにする。耐熱皿に並べて水大さじ2をふり、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に1分30秒〜2分間かける。 3 フライパンにサラダ油少々を弱めの中火で熱し、1の豚肉の【みそだれ】を軽くぬぐって並べ、約3分間焼く。焼き目がついたら上下を返し、さらに約3分間焼く。 ! ポイント この時点で豚肉に8割ほど火を通す。 4 ボウルに残った【みそだれ】に小麦粉大さじ1/4を加えて混ぜ合わせる。スプーンで豚肉の上側に適量を塗り、上下を返して軽く焼く。さらにもう片面にも【みそだれ】適量を塗って上下を返し、たれをからめながら火を通す。 ! ポイント 小麦粉を加えた【みそだれ】で、さらに味がしっかりつく。 【みそだれ】が焦げやすいので注意する。 5 別のフライパンにサラダ油少々を中火で熱し、2の野菜を全体に焼き目がつくまで焼く。【だしあん】の【A】を加えて煮立たせ、混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 ! ポイント 【だしあん】は好みのとろみで。温かいうちに豚肉にかける。 6 4の豚肉を2等分にし、5の野菜とともに器に盛る。フライパンに残った【だしあん】を好みの量かけ、仕上げに粉ざんしょうをふる。 きょうの料理レシピ 2026/04/22 京料理人のモダン和ごはん

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