NHKみんなのきょうの料理「きほんのハンバーグ」のレシピ

きほんのハンバーグ ポイントを押さえれば、絶品ハンバーグもかんたん！一緒にストックのミートボールもつくります。 写真: 野口 健志 講師 ムラヨシ マサユキ ▶ ムラヨシ マサユキ さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(2) つくったコメントを見る(0) 調理時間 ／40分 ＊２種合わせて/冷ます時間は除く 材料 (つくりやすい分量/ハンバーグ（約220g）2コ分とミートボール（約30g）10コ分) ・合いびき肉 500g ・たまねぎ 1コ（200g） ・にんにく 1/2かけ ＊あれば。 【A】 ・卵 1コ ・パン粉 カップ1/2（20g） ・牛乳 大さじ3 ・ウスターソース 小さじ2 ・塩 小さじ1 ・こしょう 少々 【ソース】＊ハンバーグ2人分 ・白ワイン 大さじ2 ＊なければ水。 ・トマトケチャップ 大さじ3 ・ウスターソース 大さじ1 ・しょうゆ 少々 ・粉ふきいも 適宜 ・コールスロー 適宜 ・オリーブ油 つくり方 1 たまねぎとにんにくはみじん切りにしてフライパンに入れ、オリーブ油大さじ1を回しかける。ふたをして中火にかけ、時々混ぜながら10分間ほど蒸し炒めにし、取り出して冷ます。 ! ポイント ゴムベらで押して繊維がつぶれるくらいになるまで炒めると、甘みが出て肉とよくなじむ。あめ色になるまで炒めなくてもOK。 2 ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせ、1〜2分間おく。パン粉がふやけたら1とひき肉を加え、粘りが出るまで手でしっかりと手早く混ぜる。ハンバーグ2コ、ミートボール10コにまとめ（大きさと数は好みでよい）、左右の手でキャッチボールをするように中の空気を抜く。ハンバーグは中央を少しくぼませる。 3 フライパンにオリーブ油小さじ2を中火で熱し、ミートボールを入れる。表面に焼き色がつくまで上下を返しながら2〜3分間焼き、バットに取り出す。 4 フライパンを軽く拭き、ハンバーグを入れて中火で2分30秒〜3分間焼く。焼き色がついたら上下を返し、3のミートボールを戻し入れる。ふたをして弱火にし、7〜8分間蒸し焼きにする。ハンバーグに火が通ったら皿に盛り、ミートボールは取り出して冷ます。 5 【ソース】をつくる。4のフライパンに残った肉汁（油が多ければスプーンで取り除く）に、白ワインを加えて中火にかける。沸騰したら残りの材料を加えて弱火にし、混ぜ合わせて4のハンバーグにかける。好みで粉ふきいも、コールスローを添える。 全体備考 ●保存 焼いたあとに冷まし、冷蔵庫で2～3日間、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約2週間保存可能。 ハンバーグ（1人分）　◎450kcal ◎塩分4.0g ミートボール（1コ分）　◎60kcal ◎塩分0.3g きょうの料理レシピ 2024/11/26 強火で行こうぜ！　頼れるアイツはハンバーグ！

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