かにたまの中華風卵とかにかまぼこの炒め物【NHK皆の今日の料理】

かにたま 口当たりのよいあんに包まれたフワフワの卵が絶品！かにかまぼこでも、十分おいしくできますよ。 写真: 岡本 真直 講師 パン・ウェイ ▶ パン・ウェイ さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(235) つくったコメントを見る(7) エネルギー ／270 kcal ＊1人分 調理時間 ／20分 ＊かにかまぼこの粗熱を取る時間は除く。 材料 (2人分) ・卵 3コ ・かにかまぼこ 1袋（60g） ・細ねぎ 6本 【下味】 ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中華風） 小さじ1/4 ・こしょう 小さじ1/4 ・しょうが （みじん切り） 小さじ1/2 【合わせ調味料】 ・水 65ml ・紹興酒 （または酒） 大さじ2/3 ・顆粒チキンスープの素 （中華風） 小さじ1 ・しょうゆ 小さじ1/2 ・砂糖 小さじ1/4 ・こしょう 小さじ1/4 【酒溶き片栗粉】 ・紹興酒 （または酒） 小さじ1 ・片栗粉 小さじ2/3 ・油 ・ごま油 つくり方 1 かにかまぼこは手で細かく裂く。細ねぎは小口切りにする。ボウルに卵を溶きほぐし、【下味】の材料を入れて混ぜ合わせる（卵液）。 2 フライパンに油大さじ1としょうがを入れて中火にかけ、香りがたつまで炒める。かにかまぼこを加えてサッと炒め、バットなどに取り出して粗熱を取る。1の卵液に細ねぎ、かにかまぼこを加えて、よく混ぜ合わせる。 3 2のフライパンに油大さじ1を足して中火で熱し、2の卵液を流し入れる。周りが固まってきたら、木べらで混ぜながら半熟状に焼く。半分に折って形を整え、火を止めて器に盛る。 4 フライパンに【合わせ調味料】の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止める。混ぜ合わせた【酒溶き片栗粉】を加え、全体をよく混ぜる。再び中火にかけて混ぜながらとろみをつけ、仕上げにごま油少々をふり、3にかける。 全体備考 【とろみづけは酒溶き片栗粉で】 中国料理のとろみづけでは、片栗粉を紹興酒（酒）で溶いて加えることがあります。そうすると、火にかけたときアルコールが蒸発し、風味も味もよくなります。 【つくりおきが便利】 紹興酒と片栗粉を「3：2」の割合で清潔な瓶などに入れ、つくりおきしておくと便利。酒を使っているので常温で保存可能（約1週間）。よく混ぜてから使います。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2024/11/25 おうちで極上！中国料理 (初回放送日:2016/02/09)

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