NHKみんなのきょうの料理：カスタードプリンの作り方

カスタードプリン トロリとした口当たりがたまらない、どこか懐かしい素朴な味。フライパンで蒸すから、とってもお手軽。卵、砂糖、牛乳があれば、思い立ったときにすぐつくれるのも魅力的！ 写真: 公文 美和 講師 荻田 尚子 ▶ 荻田 尚子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(17) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／130 kcal ＊1コ分 塩分／0.2 g ＊1コ分 調理時間 ／30分 ＊プリンを室温で冷ます時間、冷蔵庫で冷やす時間は除く。 材料 (容量110mlのプリン型4コ分) 【カラメル】 ・水 小さじ2 ・砂糖 25g ・卵 2コ ・砂糖 40g ・牛乳 カップ1 つくり方 【カラメル】をつくる 1 小鍋に分量の水を入れ、砂糖を加えてなじませて弱めの中火にかける。一部がきつね色になりはじめたら、鍋を揺すって全体を色づける。 2 うっすらと煙が出て茶色になってきたら火を止め、鍋を回しながら余熱で色を調節する。好みの色になったらすぐに型に等分に流し入れ、冷ましておく。 ! ポイント 流し入れている途中で【カラメル】が固まったら、弱火にかけてゆるめる。 プリン液をつくる 3 ボウルに卵を割りほぐして砂糖を加え、泡立て器で泡立てないように卵白を切りながら混ぜる。 ! ポイント 泡立てると気泡が入る原因に。このあと温めた牛乳を加えるので、砂糖は完全に溶けなくてもよい。 4 2の鍋に牛乳を入れて中火にかける。残った【カラメル】を溶かすように混ぜながら温め、鍋の縁にフツフツと泡が出てきたら火を止める。 ! ポイント 【カラメル】がうっすら残った鍋で温め、牛乳にほんのり【カラメル】の色と風味を移す。 5 3のボウルに牛乳を少しずつ加えながら、泡立て器で泡立てないように混ぜる。全体が混ざったらざるでこし、型に玉じゃくしなどで等分に注ぐ。 フライパンで蒸す 6 フライパンに水を2cm深さまで入れて強火にかけ、沸騰したらいったん火を止めて紙タオルを敷く。5の型を並べ入れ、ふたをしてごく弱火で8分間ほど蒸す（沸騰させないこと）。 ! ポイント フライパンは型を入れてふたができるものを使う。沸騰しそうになったら火を止め、しばらくおいてから再び火にかける。 7 布巾などを使って1コずつ型を揺すり（やけどに注意/ふたの水滴は拭き取る）、表面がフルフルと揺れる状態になったら火を止める。再びふたをしてそのまま5分間ほど蒸らし、取り出して室温で冷ます。冷めたら冷蔵庫で冷やす。 ! ポイント 揺すったときにプリン液がまだ固まっていなければ、さらに2分間蒸す。 型から出す 8 型の縁を清潔な指（またはスプーンの背）で押さえながら1周して隙間をつくり、竹串を刺してグルリと1周させる。型に皿をのせ、上下を返してプリンを型から出す。 全体備考 ◆喫茶店のプリン・ア・ラ・モード風に盛り合わせ♪◆ 食べやすく薄切りにしたりんご、キウイ、バナナ、ホイップクリームとさくらんぼ（缶詰）を添えて華やかに。 りんごは、くし形に切って横に薄切りにし、扇状にスライドすれば、グッと豪華な仕上がりに！ きょうの料理レシピ 2024/09/17 おやつのじかん

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