甘夏マーマレードの作り方 – NHKみんなのきょうの料理

甘夏マーマレード 程よい甘さ×ほろ苦さのバランスが絶妙。煮上がりはとろみがわずかに感じられるくらいですが、冷めると固まって、プルンとしたジュレのような舌ざわりに。 写真: 宮濱 祐美子 –> 料理 赤曽部 麗子 マイレシピ登録する(17) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／3110 kcal ＊全量 塩分／0 g ＊全量 調理時間 ／130分 ＊冷ます時間は除く。 材料 (140mlの保存瓶約8コ分) ・甘夏 3～4コ（約1kg） ＊とりたてのものは、1週間ほどおいてから使う。 ・レモン 1～2コ ・グラニュー糖 700～750g ・オレンジリキュール 小さじ2 つくり方 下ごしらえをする 1 甘夏、レモンは横半分に切り、それぞれ果汁を搾ってざるでこす。どちらも種と搾りかすはとっておく。 ! ポイント 甘夏果汁は400mlに、レモン汁は100mlになるよう用意する。搾り器を使うと、果汁をむだなく搾れる。 2 1の甘夏の薄皮を手ではがし、皮は縦に4等分に切って白いワタをそぐ。薄皮とワタは1の種、搾りかすとともにガーゼで包む。 ! ポイント ガーゼの四方の端を対角同士で結んで、しっかりと包む。さらに上下を返し、もう1枚のガーゼで同様に包むと種がこぼれにくい。 3 2の甘夏の皮を横長に置いて、長さを3等分（約2cm長さ）に切り、向きを変えて1.5～2mm幅に切る。 ! ポイント 皮に黒いところがあれば除く。皮の大きさをそろえて切ると、煮るときに均一に火が通る。 煮る 4 鍋に2、3、水1.6リットルを入れて中火にかける。ふたをして、弱めの中火で45～60分間、甘夏の皮が透き通って柔らかくなるまでゆでる。 ! ポイント アルミの鍋は変色するので使わない。ガーゼに包んだ種と搾りかす、薄皮、ワタも一緒にゆでると、とろみのもとになるペクチンが出る。皮が透き通って、食べてみて十分に柔らかくなったらゆで上がり。 5 ざるを重ねたボウルにあけ、甘夏の皮とゆで汁を分ける。鍋に甘夏の皮、ゆで汁500ml、1の甘夏果汁とレモン汁、グラニュー糖の半量を入れる。 ! ポイント ゆで汁：甘夏果汁：レモン汁＝5：4：1がおいしい割合。ゆで汁が足りない場合は、水適宜を足す。 6 中火にかけ、アクを取りながら煮る。アクが落ち着いてきたら残りのグラニュー糖を2回に分けて加える。 ! ポイント グラニュー糖を分けて加えると、しっかりと煮詰まるのでグラニュー糖の総量が少なくて済む。 7 時々混ぜながら、泡のきめが細かくなり、ゆるくとろみがつくまで30分間ほど煮詰める。 ! ポイント 混ぜたときに出る泡の色が淡い黄色から薄い茶色になり、泡の音が静かになってきたら煮上がりの合図。糖度計を持っている場合は、58度を目安に。 8 オレンジリキュールを加え、一瞬火を強めてから火を止める。 ! ポイント 火を強めてアルコールをとばす。リキュールを加えると味に深みが出る。 瓶詰めをする 9 熱いうちに（80℃以上）煮沸消毒した保存瓶に9分目まで入れる。瓶の口を拭き、ふたを軽くしめる（やけどしないよう、ゴム手袋や布巾を使用する）。そのまま1分間おき、ふたを一瞬ゆるめ、すぐにふたをしめる。 10 鍋に布巾を敷き、瓶を熱いうちに並べる。瓶の肩まで湯を入れ、中火にかけて沸いてから10～15分間煮る。取り出して自然に冷ます。 全体備考 ●保存 未開封で冷蔵庫で約4か月間（開封後は1週間以内に食べきる）。 ◆MEMO◆ ・はっさく、だいだい、夏みかんも同様につくれる。 ・日向夏（ひゅうがなつ）やグレープフルーツ、オレンジ類は、ワタが厚すぎたり、皮が薄すぎたりするので、このつくり方には向かない。 ・保存瓶は新しいものを使う。大きめの鍋に瓶とふた、かぶるくらいの水を注いで沸かし、ふたはサッと、瓶は2分間ほど煮沸消毒する。網などの上に上下を逆さに置いて水けをきって乾かし、瓶が熱いうちにジャムを入れる。 きょうの料理レシピ 2024/05/20 はじめての手仕事

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