【動画】富澤商店/基本のクグロフ / お菓子のレシピ【25/12/4】
おはようございます。25/12/4(木曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
クグロフとはフランス・アルザス地方発祥の発酵菓子です。
中心部分が空洞になっている山のような独特の形をした型で焼き上げます。
型の底(焼成後は山の頂上にあたる部分)にアーモンドを敷き、洋酒漬けにしたレーズンを加えたブリオッシュのような生地を入れて作るのが伝統的です。
マリー・アントワネットの大好物だったというお話もあるほど古くから親しまれ、クリスマスをはじめ祭事の度に食されています。
0:00 オープニング
0:08 生地捏ね
0:52 成型
1:12 発酵完了・焼成
1:18 焼き上がり
1:24 仕上げ・完成
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■ 材料（φ142×H82mm クグロフ型1台分）
《クグロフ生地》
・準強力粉(リスドォル) / 170g
・塩 / 4g
・上白糖 / 25g
・ドライイースト / 3g
・牛乳 / 65ml
・全卵 / 65g
・バター(食塩不使用) / 80g
・キルシュワッサー / 10ml
・ミックスフルーツ / 120g
《仕上げ》
・アーモンドホール / 適量
・溶けない粉砂糖 / 適量
■ 作り方
《準備》
・バターは適当な大きさにスライスし、室温に戻しておく。
・牛乳と全卵は合わせて冷蔵庫で冷やしておく。
・キルシュとフルーツは混ぜ合わせておく。
《作り方》
① 小麦粉に塩・砂糖・イーストを入れて軽く混ぜる。
② 牛乳と全卵を入れて混ぜ、ひとまとまりになったらペストリーボードに取り出す。
③ ボードにくっつかなくなるまでよく混ぜる。
④ バターを2回に分けて加え、つやが出るまで捏ねる。
⑤ 生地を少し広げ、準備しておいたフルーツをのせて全体に混ざるように捏ねる。
⑥ 生地をまとめてボールに入れラップをして一晩冷蔵庫に入れて休ませる。
⑦ アーモンドはロースト(160℃で15～20分)し、あら熱をとっておく。クグロフ型にスプレーオイルをふき、あら熱の取れたアーモンドを底の溝に一つ一つ等間隔に並べておく。
⑧ 冷蔵庫から取り出した生地を台の上に出し、軽く丸め直して真ん中に穴を開け、きれいな面が下になるようにしてクグロフ型に入れる。
⑨ 30℃で約60分、生地が約2倍に膨らむまで2次発酵させる。
⑩ 180℃のオーブンで下火を強めにし、30～35分焼成する。
⑪ 焼成後ひっくり返して網の上であら熱をとり、粉糖をふって完成。
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・クグロフ型 小
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