【動画】富澤商店/いちごのオールドファッション / お菓子のレシピ【26/2/24】
おはようございます。26/2/24(火曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
オールドファッションドーナツは、アメリカ発祥のイーストを使わずベーキングパウダーで仕上げるケーキドーナツのこと。流行のふわふわ系のドーナツとは異なり、「Old-Fashioned(昔ながらの)」という名前の通り表面がサクッと、中はホロっとした食感が特徴です。
このレシピは生地にいちごのフリーズドライパウダーを練り込み、ストロベリーチョコレートでコーティングしました。見た目にも可愛らしく甘酸っぱいいちごの風味をしっかりと感じられる一品です。
0:00 オープニング
0:09 ドーナツ生地作り
0:42 成形
1:09 揚げ
1:29 仕上げ
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■材料(6個分)
《ドーナツ生地》
・無塩バター / 40g
・グラニュー糖 / 60g
・アーモンドプードル / 20g
・牛乳 / 20g
・全卵 / 50g
・薄力粉(エクリチュール) / 200g
・ベーキングパウダー / 5g
・フリーズドライストロベリーパウダー / 5g
《揚げ油》
・太白胡麻油 / 適量
《トッピング》
・ストロベリーコーティングチョコレート(パータグラッセ) / 約100g
・フリーズドライストロベリーフレーク / 適量
■作り方
《準備》
・バターは常温に戻しておく。
・牛乳と全卵は混ぜ合わせておく。
・薄力粉、ベーキングパウダー、ストロベリーパウダーは合わせてふるっておく。
・使用するタイミングでコーティングチョコレートを湯煎または電子レンジで溶かす。
《ドーナツ生地》
①柔らかくしたバターにグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ、アーモンドプードルを加えて混ぜる。
②混ぜ合わせた牛乳と全卵を少しずつ加え、その都度乳化させる。
③ふるった粉類を加えて混ぜる。
④ひとまとめになったらOPPシートに挟んで1cm厚さに伸ばし、冷蔵庫で1時間休ませる。
《成形・揚げ》
⑤大きい丸抜き型で抜く。
⑥小さい丸抜き型で中央を抜く。
⑦中くらいの抜き型で生地に切り込みを入れる。
⑧170℃に予熱した油で、切り込みを上にして揚げる。
⑨きつね色になったら裏返し、両面を色よく揚げて粗熱を取る。
《仕上げ》
⑩溶かしたコーティングチョコレートでコーティングする。
⑪フリーズドライストロベリーフレークをトッピングして完成。
🛒このレシピのイチオシ商品はこちら
・フリーズドライパウダー ストロベリー / 20g
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・パータグラッセ ストロベリー / 200g
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