れんこんと骨付き鶏の塩煮【NHKみんなのきょうの料理】

れんこんと骨付き鶏の塩煮 れんこんと骨付きの鶏肉をごま油で香りよく炒めてから煮ます。骨付き鶏から出る濃厚なうまみをシンプルな塩味が引き立てます。 写真: 野口 健志 講師 夏梅 美智子 ▶ 夏梅 美智子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(122) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／250 kcal ＊1人分 調理時間 ／35分 材料 (2人分) ・れんこん 150g ・鶏もも肉 （骨付き/ブツ切り） 200g ・細ねぎ 3本 【A】 ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中華風） 小さじ1 ・塩 小さじ1/2 ・こしょう 少々 ・酢 ・ごま油 つくり方 1 れんこんは1cm厚さの半月切りにし、酢水（水カップ2に酢大さじ1）に約5分間さらし、水けを拭く。酢水にさらすと変色しにくい。 2 フライパンに湯を沸かして鶏肉を入れ、サッと混ぜてざるに上げる（霜降り）。水にとり、洗って血の塊などを除き、水けを拭く。 3 2のフライパンをサッと洗って水けを拭き、ごま油大さじ1と鶏肉を入れて弱めの中火にかけ、2～3分間炒める。れんこんを加え、さらに1～2分間炒める。 4 水カップ2、【A】を加え、煮立ったら弱火にして落としぶたをし（全体備考参照）、約10分間煮る。鶏肉とれんこんの上下を返し、再び落としぶたをして約10分間煮る。鶏肉に竹串を刺して透き通った汁が出たら火を止める。器に盛り、2cm長さに切った細ねぎを散らす。 全体備考 ◆落としぶた◆ 少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2022/10/10 秋の根菜～フライパンで煮物上手！

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