NHKみんなのきょうの料理：手羽元とキャベツの蒸し煮レシピ

手羽元とキャベツの蒸し煮 少量の水と野菜から出る水分で、ふっくらと蒸し煮に。手羽元のうまみが、柔らかなキャベツにじんわりとしみ込みます。 写真: 野口 健志 講師 大庭 英子 大庭 英子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(483) つくったコメントを見る(13) エネルギー ／340 kcal ＊1人分 調理時間 ／40分 材料 (2人分) ・鶏手羽元 6本（380g） ・キャベツ 1/2コ（500g） ・トマト 1コ（150g） ・油 ・酒 ・塩 ・こしょう つくり方 1 キャベツは芯を切り落とし、縦半分、横4等分に切る。トマトは縦半分に切ってヘタを除き、横半分、縦3等分に切る。 2 フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、手羽元を並べ入れる。焼き色がついたら返し、全体にしっかり焼き色をつけ、酒大さじ2をふる。 3 1を加えてざっと混ぜ、水カップ1を回し入れる。煮立ってきたら、塩小さじ2/3、こしょう少々をふり、ふたをして、弱火で20～30分間煮る。 ! ポイント 少ない汁で蒸し煮にする。火が通ってくると、野菜からも水分が出てくる。 全体備考 ◆味わい異なる手羽先と手羽元◆ 手羽は鶏の翼の部分全体を指し、先のほうが「手羽先」。ゼラチン質が多く、コクがあって濃厚な味わいです。手羽先の先端の細い部分を切り落としたものは「手羽中」。さらに縦半分に切ったものもあります。「手羽元」は付け根に近い部分で、手羽先より淡泊な味わい。煮込みや、から揚げなどに向いています。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2013/05/08 肉おかずの基本をマスター！

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