NHKみんなのきょうの料理：豚カツの作り方

豚カツ 大切なのは、油の温度と揚げる時間。厚みのある豚肉は、深さのある鍋で1枚ずつじっくり揚げるのもポイントです。 写真: 野口 健志 講師 河野 雅子 ▶ 河野 雅子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(18) つくったコメントを見る(1) エネルギー ／700 kcal ＊1人分 調理時間 ／25分 ＊豚肉を常温に戻す時間は除く。 材料 (2人分) ・豚ロース肉 （豚カツ用） 2枚（300g） ・キャベツ 1～2枚 【衣】 ・小麦粉 適量 ・溶き卵 1コ分 ・パン粉 適量 ・豚カツソース 適量 ・練りがらし 適量 ・塩 少々 ・こしょう 少々 ・サラダ油 つくり方 下ごしらえをする 1 豚肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。キャベツは太い軸を切り離し、2～3等分に切って重ね、端からせん切りにする。軸は薄切りにしてからせん切りにする。 2 豚肉は赤身と脂身の間の筋をキッチンばさみで3～4か所切る。筋を切ると揚げたときに反り返りにくくなる。両面に塩・こしょうをふって下味をつける。 【衣】をつける 3 バットや平皿に小麦粉、溶き卵、パン粉を入れておく。2の豚肉は、小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。 4 溶き卵をからめ、パン粉を入れたバットに移す。パン粉をたっぷりとふりかけ、上から押してしっかりとなじませ、余分なパン粉を軽く落とす。もう1枚も同様に【衣】をつける。 揚げる 5 鍋にサラダ油を4cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。4の豚肉1枚を手で静かに入れる。薄く色づき、少し浮き上がってきたら、返す。 ! ポイント ◇170℃（中温）◇ 一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。 6 途中1～2回返しながら3～4分間揚げ、全体がきつね色になったら取り出す。 7 油の中に落ちたパン粉を網じゃくしですくって除き、もう1枚を同様に揚げ、油をきる。 盛りつける 8 食べやすい大きさに切る。器に1のキャベツと豚カツを盛り、練りがらしを添え、豚カツソースをかける。 ◆このレシピをつかったおすすめの献立はこちら◆ アスパラガスのごまあえ きょうの料理ビギナーズレシピ 2024/04/24 はじめての和食 (初回放送日:2018/04/11)

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