- 豚カツの作り方に大切なポイントは、油の温度と揚げる時間。
- 豚肉は厚めのものを使い、鍋でじっくり揚げるのが良い。
- 豚肉を下味付けし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。
- 油を170℃に熱し、豚肉を揚げる。揚げ時間は約3~4分。
- 揚げた豚カツを切って、キャベツと一緒に盛り付け、練りがらしと豚カツソースをかける。
豚カツ


豚カツ 大切なのは、油の温度と揚げる時間。厚みのある豚肉は、深さのある鍋で1枚ずつじっくり揚げるのもポイントです。 写真: 野口 健志 講師 河野 雅子
河野 雅子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(18) つくったコメントを見る(1) エネルギー /700 kcal *1人分 調理時間 /25分 *豚肉を常温に戻す時間は除く。 材料 (2人分) ・豚ロース肉 (豚カツ用) 2枚(300g) ・キャベツ 1~2枚 【衣】 ・小麦粉 適量 ・溶き卵 1コ分 ・パン粉 適量 ・豚カツソース 適量 ・練りがらし 適量 ・塩 少々 ・こしょう 少々 ・サラダ油 つくり方 下ごしらえをする 1 豚肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。キャベツは太い軸を切り離し、2~3等分に切って重ね、端からせん切りにする。軸は薄切りにしてからせん切りにする。 2 豚肉は赤身と脂身の間の筋をキッチンばさみで3~4か所切る。筋を切ると揚げたときに反り返りにくくなる。両面に塩・こしょうをふって下味をつける。 【衣】をつける 3 バットや平皿に小麦粉、溶き卵、パン粉を入れておく。2の豚肉は、小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。 4 溶き卵をからめ、パン粉を入れたバットに移す。パン粉をたっぷりとふりかけ、上から押してしっかりとなじませ、余分なパン粉を軽く落とす。もう1枚も同様に【衣】をつける。 揚げる 5 鍋にサラダ油を4cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。4の豚肉1枚を手で静かに入れる。薄く色づき、少し浮き上がってきたら、返す。 ! ポイント ◇170℃(中温)◇ 一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。 6 途中1~2回返しながら3~4分間揚げ、全体がきつね色になったら取り出す。 7 油の中に落ちたパン粉を網じゃくしですくって除き、もう1枚を同様に揚げ、油をきる。 盛りつける 8 食べやすい大きさに切る。器に1のキャベツと豚カツを盛り、練りがらしを添え、豚カツソースをかける。 ◆このレシピをつかったおすすめの献立はこちら◆ アスパラガスのごまあえ きょうの料理ビギナーズレシピ 2024/04/24 はじめての和食 (初回放送日:2018/04/11)
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豚カツのレシピを読んで、揚げる際の油の温度や時間、下味付けのポイントなど、細かいテクニックがたくさん盛り込まれていて参考になりますね。豚カツを美味しく揚げるコツを学ぶことができそうです。また、キャベツや練りがらし、豚カツソースとの組み合わせも美味しそうで、盛り付けもおしゃれです。料理を楽しむための工夫がたくさん詰まったレシピだと感じました。