サーモンのソテー 焦がしじょうゆソースのレシピ【NHKみんなのきょうの料理】

サーモンのソテー 焦がしじょうゆソース キャラメルクリームのようなコクのあるソースにフワッと香る、しょうゆと黒こしょうの風味が絶妙！サーモンは皮をカリッと、身はしっとりと焼き上げてそれぞれのおいしさを際立たせます。 写真: 原 ヒデトシ 講師 杉本 雄 ▶ 杉本 雄 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(10) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／520 kcal ＊1人分 塩分 ／2.3 g ＊1人分 調理時間 ／25分 材料 (2人分) ・サーモン （切り身） 2切れ（220g） ・カリフラワー 120g 【焦がしじょうゆソース】＊つくりやすい分量 【A】 ・みりん 大さじ3 ・しょうゆ 大さじ1+1/3 ・黒こしょう （粒/粗くつぶす） 小さじ1/2（2g） ・生クリーム （乳脂肪分42％） カップ1/2 ・ブランデー 少々 ・ディル 適量 ・バター （食塩不使用） 15g ・塩 ・オリーブ油 つくり方 1 サーモンは1切れにつき皮側に塩3つまみ、身の両面に塩1つまみをふり、10分間ほどおく。 ! ポイント 皮に多めの塩をふって水けを引き出しておくと、カリッと焼ける。また、魚のくせが抑えられるというメリットも。 2 カリフラワーは小房に分け、縦半分に切る。それぞれ断面にスライサーの刃を当てて1枚ずつ薄切りにし、トッピング用にとりおく。 3 残りのカリフラワーは耐熱皿に並べて水少々をふる。ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に1分20秒間ほどかけて水けをきる。 ! ポイント カリフラワーは電子レンジで蒸したものと薄切りの生のもの、2通りの味を楽しむ。 4 【焦がしじょうゆソース】をつくる。【A】は混ぜ合わせておく。厚手の鍋を中火で熱して【A】の半量を入れ、鍋の側面と底を耐熱のゴムべらでこそげながら1～2分間煮立たせる。香ばしい香りがたってとろみがついたら、残りの【A】のさらに半量を加え、同様に煮立たせる。これをもう一度繰り返して黒こしょうを加え、香りがたったら生クリームを加える。さらに混ぜながら3分間ほど煮詰め、とろみがついたらブランデーを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。 5 1のサーモンは、出てきた水けを拭き取る。フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、サーモンを皮側を下にして並べ入れ、皮全体に焼き色がついてカリッとするまで焼く。 ! ポイント 時々サーモンを持ち上げ、焼き目の薄い部分を油の上にのせ直して焼くと、均一に焼ける。 6 フライパンの油を拭き取り、オリーブ油大さじ1を足して広げる。3の房を下向きにして並べ入れ、バターを加え、バターが溶けたらスプーンですくってサーモンに回しかけながら焼く。 ! ポイント サーモンは上下を返さず、油とバターをかけながら火を通すと、パサつかず、しっとりと仕上がる。 7 サーモンの色が変わったら火を止めて上下を返し、反対側も余熱でサッと焼いて取り出す。包丁で皮を丁寧にはがして3～4等分に切る。器に4のソースを適量ずつ敷いてサーモンとカリフラワーを盛り、サーモンの皮とトッピング用のカリフラワー、ちぎったディルをあしらう。 全体備考 ◆杉本さん直伝プロの技！◆ 1.サーモンの皮は多めの塩をふって脱水し、カリッと焼く。 2.サーモンの身は熱い油とバターを回しかけて火を通し、しっとりと仕上げる。 3.ソースのしょうゆとみりんはしっかりと煮詰めて香ばしく！ きょうの料理レシピ 2024/04/22 シェフのON＆OFFごはん

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