「黒豆を使ったNHKみんなのきょうの料理レシピ！手軽に美味しく作る方法」

黒豆 難しく思われがちな黒豆ですが、実は手順はシンプルです。ゆでこぼす手間はなく、コトコト炊くだけでつややかに美しく。長く煮すぎずに豆の風味を生かして、こっくりと奥行きある味わいに。 写真: 木村 拓（東京料理写真） 講師 林 亮平 ▶ 林 亮平 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(9) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／1490 kcal ＊全量 塩分 ／6.7 g ＊全量 調理時間 ＊4～5時間／黒豆を戻す時間、冷ます時間は除く。 材料 (つくりやすい分量) ・黒豆 （乾） 1袋（250g） ・重曹 小さじ1/2 ・塩 ・砂糖 ・しょうゆ 下ごしらえ・準備 黒豆を戻す（前日にしておく） 1 黒豆は洗ってざるに上げる。大きめの鍋に水2リットルを入れ、塩小さじ1/4、重曹を溶かす。黒豆を加え、一晩（6時間以上）おいて戻す。 つくり方 ゆでる 1 黒豆を入れた鍋を中火にかけ、沸きかけたら弱めの中火にする。やや沸いているくらいの火加減を保ち、時々アクを取りながら4～5時間ゆでる。 ! ポイント 途中、湯が減ってゆで汁から豆が出そうになったら湯を500mlくらいずつ足す。 味つけをする 2 豆を指でつまんでムッチリとつぶれるくらい柔らかくなったら、砂糖150g、しょうゆ大さじ2を加える。煮汁から豆が出ない火加減を保ちながら、10分間煮る。火を止めてそのまま冷ます。 ! ポイント 煮汁が少ないときは紙タオル（不織布タイプ）で落としぶたをするとよい。保存容器に移すときは、シリコン製の玉じゃくしやラップで覆ったスプーンですくうと、豆に傷がつかない。 全体備考 ●保存 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間。 きょうの料理レシピ 2023/12/11 半日でできる本格おせち

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