- 黒豆を簡単に作る方法を紹介する
- 黒豆は戻す必要があるが、ゆでこぼす手間はない
- 黒豆を4〜5時間炊いて、風味を生かした味わいにする
- 味付けは砂糖としょうゆを加えて煮る
- 保存は煮汁ごと冷蔵庫で1週間保管できる
黒豆
![Image1](https://i0.wp.com/kj-talk.com/oreran/img/NHK_recipe/d3da157100_1.jpg?w=660&ssl=1)
黒豆 難しく思われがちな黒豆ですが、実は手順はシンプルです。ゆでこぼす手間はなく、コトコト炊くだけでつややかに美しく。長く煮すぎずに豆の風味を生かして、こっくりと奥行きある味わいに。 写真: 木村 拓(東京料理写真) 講師 林 亮平 ▶ 林 亮平 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(9) つくったコメントを見る(0) エネルギー /1490 kcal *全量 塩分 /6.7 g *全量 調理時間 *4~5時間/黒豆を戻す時間、冷ます時間は除く。 材料 (つくりやすい分量) ・黒豆 (乾) 1袋(250g) ・重曹 小さじ1/2 ・塩 ・砂糖 ・しょうゆ 下ごしらえ・準備 黒豆を戻す(前日にしておく) 1 黒豆は洗ってざるに上げる。大きめの鍋に水2リットルを入れ、塩小さじ1/4、重曹を溶かす。黒豆を加え、一晩(6時間以上)おいて戻す。 つくり方 ゆでる 1 黒豆を入れた鍋を中火にかけ、沸きかけたら弱めの中火にする。やや沸いているくらいの火加減を保ち、時々アクを取りながら4~5時間ゆでる。 ! ポイント 途中、湯が減ってゆで汁から豆が出そうになったら湯を500mlくらいずつ足す。 味つけをする 2 豆を指でつまんでムッチリとつぶれるくらい柔らかくなったら、砂糖150g、しょうゆ大さじ2を加える。煮汁から豆が出ない火加減を保ちながら、10分間煮る。火を止めてそのまま冷ます。 ! ポイント 煮汁が少ないときは紙タオル(不織布タイプ)で落としぶたをするとよい。保存容器に移すときは、シリコン製の玉じゃくしやラップで覆ったスプーンですくうと、豆に傷がつかない。 全体備考 ●保存 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間。 きょうの料理レシピ 2023/12/11 半日でできる本格おせち
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- ラタトゥイユのレシピを見て、夏野菜を使ったフランス料理の魅力を感じました。オリーブ油で香りよく炒めるという工程が、きっと素晴らしい味を引き出しているのだろうと想像が膨らみます。野菜の旨みが凝縮された一品を作ってみたいと思いました。
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黒豆のレシピを読んで、黒豆を作ってみたくなりました。手順もシンプルで、ゆでこぼす手間もないので、初心者でも挑戦しやすそうです。黒豆の風味を生かして、こっくりとした味わいに仕上げるポイントも参考になります。保存もできるので、お正月のおせち料理にもぴったりですね。早速試してみたいと思います。