NHKみんなのきょうの料理：あじとたこの和風カルパッチョのレシピ

あじとたこの和風カルパッチョ 和の刺身にイタリアンのエッセンスを加えた一品です。魚は脂ののった“あじ”と心地よい歯ごたえの“たこ”。爽快な香りのねぎオイル、トマトとレモンの酸味で軽やかに仕上げました。盛りつけは高低差をつけて立体的に。和と洋が合わさった、おつくりの進化系です。 写真: 伊藤 信 講師 小西 雄大 ▶ 小西 雄大 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／160 kcal ＊1人分 塩分／1.4 g ＊1人分 調理時間 ／20分 材料 (2～3人分) ・あじ （刺身用/三枚におろしたもの） 100g ・ゆでだこ （足） 1/3本（100g） ・トマト 1/4コ ・レモン 1/2コ 【ねぎオイル】 ・ねぎ （白い部分） 40g ・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2強（30g） ・酢 大さじ1/2 ・ごま油 （白） 大さじ3 ＊米油でもよい。 ・貝割れ菜 （根元を除く） 1/3パック分 ・白ごま 適量 つくり方 1 トマトは薄いいちょう形に、レモンは薄い半月形に切る。あじは7mm厚さのそぎ切りにする。たこは5mm厚さのそぎ切りにする。 ! ポイント 春から夏にかけて、あじは脂ののりがよく、厚めに切るとうまみを存分に味わえる。 2 【ねぎオイル】をつくる。ねぎはみじん切りにする。ボウルにすべての材料を混ぜ合わせる。 ! ポイント 【ねぎオイル】の油はごま油（白）や米油を使用することで、軽やかな仕上がりになる。 ねぎの香りをいかすため、水にさらさずに混ぜ合わせる。 3 1のあじ2切れを半分に折りたたんで器に盛り、そこに立てかけるようにたこ、レモン、トマトを1切れずつ盛る。残りも同様にする。貝割れ菜と白ごまを散らし、2の【ねぎオイル】適量をかける。 ! ポイント あじを半分に折りたたむと高さが出て、盛りつけが華やかに。食べるときも箸でつまみやすい。 きょうの料理レシピ 2026/05/20 京料理人のモダン和ごはん

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