【動画】富澤商店/アーモンドのタブレットショコラ / お菓子のレシピ【26/2/13】
おはようございます。26/2/13(金曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
タブレットチョコレートとは、フランス語の「tablette」に由来する平たく四角または長方形の板状に成形されたチョコレートのこと。日本の「板チョコ」とほぼ同じ意味で使われることが多いですが、ショコラ専門店では高級感のある表現として使われることが多い言葉です。
このレシピはテンパリングしたチョコレートでフィアンティーヌ入りのアーモンドプラリネチョコレートをサンドしたタブレット。
ショコラティエ気分を楽しめる一品を、ぜひご自宅で作ってみてください。
0:00 オープニング
0:09 テンパリング
0:45 流し入れ
1:03 アーモンドプラリネチョコ作り
1:19 流し入れ
1:41 完成
1:48 ラッピング
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■材料（チョコレートトレー2枚分）
《テンパリング用チョコレート》
・スイートチョコレート(クーベルチュール) / 150g
《アーモンドプラリネチョコレート》
・スイートチョコレート(クーベルチュール) / 15g
・アーモンドプラリネペースト / 40g
・フィアンティーヌ / 10g
■作り方
《準備》
・チョコレートトレーは水分や汚れがないよう、あらかじめきれいに拭いておく。
《テンパリング》
① テンパリング用のチョコレートを約50℃の湯煎で溶かし、チョコレートの温度を50℃まで上げる。
② チョコレートの温度を27℃まで下げる。
※15～18℃の水に時々浸けては出す作業を繰り返し、よく混ぜながら温度を下げる。
③ 再び湯煎に浸け、32℃まで上げてよく混ぜる。
④ チョコレートを薄くスケッパーやスプーンにつけ、室温で3～5分放置する。しっかり固まればテンパリング完了。
⑤ ④のチョコレートをトレーに流す。
⑥ チョコレートが固まる前に、余分なチョコレートをボウルに戻す。
⑦ スパテルなどを使い、トレーの縁をきれいに整える。
⑧ トレーの底面を上にして網にのせ、室温で固める。
《アーモンドプラリネチョコレート》
⑨ アーモンドプラリネチョコレート用のチョコレートを湯煎で溶かし、アーモンドプラリネペーストを加えて混ぜる。
⑩ フィアンティーヌを加え、32℃以下になるまで混ぜながら冷ます。
⑪ ⑩を半量ずつ⑧のチョコレートケースに入れ、スパテルなどで均一に広げる。
《仕上げ》
⑫ 工程⑥で戻したチョコレートを、工程①～④と同様に再度テンパリングする。
⑬ ⑪の表面が固まったら、⑫のテンパリングしたチョコレートを流す。
⑭ スパテルなどで表面を平らにならす。
⑮ 冷蔵庫で冷やし固める。
⑯ 型から外して完成。
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