【動画】富澤商店/小倉あんとビターチョコレートのあんトリュフ / お菓子のレシピ【26/2/12】
おはようございます。26/2/12(木曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
ガナッシュを小倉あんで包み、ビターチョコレートでコーティングした和洋折衷のトリュフ。
小倉あんの粒も程よく感じ、しっとりとやわらかで甘すぎず、小豆の風味がチョコレートとマッチしたトリュフに仕上がります。
0:00 オープニング
0:08 ガナッシュ作り
1:19 コーティング
1:42 仕上げ・完成
1:51 ラッピング
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■材料（20個分）
《ガナッシュ》
・スイートチョコレート(クーベルチュールスイート56%) / 100g
・生クリーム(45%) / 80g
・低甘味水あめ / 15g
・バター(食塩不使用) / 10g
《外あん》
・小倉あん / 200g
《コーティング》
・ビターチョコレート(上掛け用) / 150g
・ミルクチョコレート(上掛け用) / 30ｇ
■作り方
《準備》
・バターは常温に戻しておく。
① スイートチョコレートを電子レンジまたは湯煎で、様子を見ながら加熱して溶かす。
② 生クリームに低甘味水あめを加え、電子レンジで様子を見ながら加熱し、軽く沸騰させる。
③ 溶かしたチョコレートに②を数回に分けて加え、都度よく混ぜて乳化させる。
④ ③を30℃まで冷ます。
⑤ 柔らかくしたバターを加え、均一になるまで混ぜる。
⑥ ボウルの底を氷水にあて、絞れる固さになるまで冷やす。口金をセットした絞り袋に入れる。
⑦ バットにラップを敷き、その上に20等分(1個約10g)に絞り、冷蔵庫で冷やし固める。
⑧ 小倉あんを20等分(1個約10g)にし、丸める。
⑨ 冷やし固めた⑦のガナッシュを手で丸め直す。
⑩ ⑧の小倉あんを平らにし、⑨のガナッシュを包む。
⑪ 冷蔵庫で冷やしておく。
⑫ ビターチョコレートを電子レンジまたは湯煎で、様子を見ながら加熱して溶かす。
⑬ 冷やした⑪を⑫のチョコレートでコーティングする。
⑭ オーブンシートの上に並べ、乾かす。
⑮ ミルクチョコレートを電子レンジまたは湯煎で、様子を見ながら加熱して溶かし、コルネ袋に入れる。
⑯ トリュフの表面に線状に絞り、乾かして完成。
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・極上 小倉あん / 500g
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