【動画】富澤商店/基本のブッシュドノエル / お菓子のレシピ【25/12/7】
おはようございます。25/12/7(日曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
クリスマスの丸太をイメージしたケーキクリスマスの定番菓子ブッシュドノエル。
軽い食感のスポンジと口溶けの良いクリームのシンプルなレシピで作りました。
森の中をイメージして、ナッツをデコレーションして可愛く仕上げます。
0:00 オープニング
0:08 ガナッシュモンテ作り
0:34 ビスキュイカカオ作り
1:18 生地流し入れ・焼成
1:33 ガナッシュモンテ泡立て
1:40 巻きあげ・仕上げ
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■ 材料（16㎝サイズ1本分）
《ガナッシュモンテ》
・ A)生クリーム(36%) / 100g
・ 転化糖 / 15g
・ ミルクチョコレート / 100g
・ B)生クリーム(36%) / 170g
《ビスキュイカカオ》
・ 全卵 / 100g
・ グラニュー糖 / 35g
・ ココアパウダー / 25g
・ 薄力粉(スーパーバイオレット) / 10g
・ 卵白 / 50g
・ グラニュー糖 / 40g
・ バター(食塩不使用) / 10g
・ 牛乳 / 10g
《仕上げ》
・ ミックスナッツロースト / 30g
・ ココアパウダー / 適量
・ 柊オーナメント
・ クリスマスオーナメント(金カード)
■ 作り方
《準備》
・ ガナッシュ用のチョコレートを電子レンジ又は湯煎で溶かしておく。
・ ビスキュイカカオのココアパウダーと薄力粉を合わせてふるっておく。
・ バターと牛乳をボウルに入れ、湯煎又は電子レンジで溶かしておく。
・ 天板にオーブンペーパーを敷いておく。
・ オーブンを190℃に予熱しておく。
《ガナッシュモンテ》
① 生クリームAに転化糖を加え、沸騰直前まで温める。
② 溶かしておいたチョコレートに①を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
③ ②に生クリームBを加え、ムラがなくなるまで混ぜ合わせる。
④ 密着ラップをして冷蔵庫で2時間ほどしっかり冷やす。
《ビスキュイカカオ》
⑤ 全卵にグラニュー糖Aを入れ、ハンドミキサーでもったりするまで混ぜる。
⑥ ふるっておいた粉類を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
⑦ 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖Bを2回に分けて加えながら泡立て、柔らかいツノが立つ程度のメレンゲを作る。
⑧ メレンゲの全量を⑥に加え、マーブル状になるまで混ぜる。
⑨ 温めておいたバターと牛乳に⑧の生地の一部を入れ、よく混ぜ合わせる。
⑩ ⑨を⑧のボウルに戻し入れ、ムラがなくなるまで混ぜ合わせる。
⑪ 天板に生地を流し入れて平らにならし、190℃で約8分焼成する。
⑫ 焼き上がったらケーキクーラーに移し、粗熱を取る。
《組み上げ》
⑬ 冷やしたガナッシュモンテを氷水に当てながら泡立て、8分立て（ホイッパーですくえる程度）にする。※泡立てすぎると分離するので注意。
⑭ ⑫の生地に新しいオーブンペーパーをのせて裏返し、敷紙を剥がす。
⑮ ガナッシュモンテ250gを生地全体に塗り広げる。手前は少し厚めに。
⑯ 手前2cmほどを軽く折り曲げ、芯を作ってから巻く。
⑰ 巻き終わりを下にし、定規などで締める。
⑱ 残りのガナッシュモンテを表面に塗り、一部は絞り袋に入れておく。
⑲ ナイフを温めて水気を拭き取り、両端をカットし、好みの長さに切り分ける。
⑳ 表面にガナッシュモンテを絞り、ココアパウダーを軽くふりかける。
㉑ ナッツやオーナメントを飾って完成。
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