【動画】富澤商店/新年を祝う伝統菓子。花びら餅 / 和菓子のレシピ【25/11/30】
深夜に失礼します。25/11/30(日曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
新年を祝うお菓子のひとつである花びら餅は、平安時代の宮中で行われていた「歯固めの儀式」が由来とも言われます。
餅の上に肉や野菜、押し鮎などをのせて食べ、長寿を祈願していたそうで、ごぼうの蜜煮は肉や押し鮎の見立て、菱形の餅が人参の見立てとされています。
今回のレシピは、もち粉にうるち米の粉も入れて、手でものばしやすく、生地の存在感がある花びら餅にしました。
生地、ごぼう、味噌あんの量は、お好みに合わせて加減してみても。。
※味噌あんの味噌を白味噌にする場合は、味噌の2割ほど(白あん100gなら20gほど)加え混ぜてください。
0:00 オープニング
0:08 ごぼうの蜜煮
0:36 味噌あん作り
1:09 餅生地
1:42 餅生地(白)
1:48 餅生地(赤)
2:14 仕上げ・完成
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■ 材料（6個分）
《ごぼうの蜜煮》
ごぼう / 20cm
グラニュー糖 / 60g
水 / 80g
《味噌あん》
白こしあん / 100g
味噌 / 大さじ1/2（8g）
水 / 小さじ1
《餅生地》
ひよくもち粉 / 80g
上新粉 / 20g
グラニュー糖 / 60g
水 / 140g
食用色素 赤色 / 少々
《打ち粉》
かたくり粉 / 適宜
■ 作り方
《前日準備 ごぼうの蜜煮》
・ごぼうはたわしでよく洗い、10cm長さに切り水にさらしたら、15〜20分茹で、やわらかくなったら湯を切る。
・砂糖と水を煮立てたら、縦に4分割したごぼうを入れて一煮立ちさせ、そのまま一晩おいて煮含ませる。
《ごぼうの蜜煮》
① 前日に煮ておいたごぼうの蜜煮を切っておく。
《味噌あん》
② 耐熱ボウルに白こしあんを入れ、裏ごした味噌と水を加えてよく混ぜ合わせる。
③ キッチンペーパーを軽くかぶせ、電子レンジ（500W）で1分加熱し混ぜ、さらに30秒〜1分加熱する。
※全体に火が通っていればOK。冷めると固まるのでやわらかめに仕上げる。
④ 粗熱をとったら6等分し、丸めておく（1個約15g）。
《餅生地》
⑤ 色粉を少量の水（分量外）で溶いておく。
⑥ バットまたは作業板に打ち粉のかたくり粉を敷いておく。
⑦ 耐熱ボウルにもち粉・上新粉・砂糖を入れ混ぜ、水を加えてさらによく混ぜる。
⑧ 電子レンジ（500W）で1分半加熱し混ぜ、さらに1分ずつ加熱→混ぜるを繰り返す。
⑨ レンジ内でぷくっと膨らみ、全体に火が通って生地に艶が出たら加熱終了（合計4〜5分）。
⑩ 生地をひとまとめにし、⑥のかたくり粉の上に取り出す。
⑪ 折りたたむか、上からもかたくり粉をふって全体にまぶす。
⑫ 生地を8等分する。生地を丸く、切り口が小さくなるよう親指と人差し指で分ける。
《餅生地(白)》
⑬ 6個分を7.5×9cmほどの楕円にのばす。
両手でピザ生地のように少しずつ広げるか粉の上でのばす。
ごぼうの長さに合わせ横幅7.5cmを目安にする。
※残り2個は後で赤色に染める。
⑭ 生地のかたくり粉を刷毛ではらう。
《餅生地(赤)》
⑮ 2個分の生地の粉を水で洗い流し、耐熱ボウルに入れ、⑤の溶いた色粉で赤色に着色する。
⑯ 電子レンジ（500W）で約1分加熱し、白い生地と同様にかたくり粉に取り出し粉をまぶし、10×14cmほどに手で広げる。
⑰ 4cm角ほどにカットし、粉を払う。
《仕上げ》
⑱ 14の白い生地の上に、17の赤い生地・①のごぼう・④の味噌あんを順にのせる。
⑲ 生地を半分に折りたたみ、手で包むように形を整える。
⑳ できあがり。
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