【動画】富澤商店/クリスマスのパウンドケーキ / お菓子のレシピ【25/11/26】
おはようございます。25/11/26(水曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
ドライフルーツとナッツでずっしりと重たく、
断面はチェリーやアンゼリカが宝石のようにきらきらしたクリスマスのパウンドケーキ。
生地はまっしろできめ細かく、今の口溶けのよいパウンドとはまた違う、
ぽこっとした食感が楽しめるケーキとクッキーの中間のようなふしぎな美味しさです。
バターと小麦粉を最初に混ぜるフラワーバッター法で作り、
ドライフルーツはラム酒漬けにしない代わりにしっかり下準備をします。
最初の準備が多いですが、作り始めると簡単なので初心者の方にもおすすめです。
0:00 オープニング
0:08 準備
0:43 生地作り
1:27 生地流し入れ・焼成
1:44 焼き上がり
1:48 ナパージュ作り
1:53 仕上げ
1:58 保存方法
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■ 材料(パウンド型1本分)
《パウンド生地》
・バター(食塩不使用) / 100g
・全卵 / 100g(約2個分)
・上白糖 / 80g
・薄力粉(ドルチェ) / 100g
・ベーキングパウダー / 小さじ1/3(1.5g)
《トッピング》
・レーズン / 40g
・刻みオレンジピール / 40g
・干いちじく / 40g
・アンゼリカ / 15g
・ドレンチェリー(赤) / 15g
・くるみロースト / 30g
《仕上げ用》
・アンズジャム / 50g
・ラム酒(45度) / 大さじ1(15ml)
《型用》
・バター(食塩不使用) / 適量
・強力粉 / 適量
■ 作り方
《準備》
・バターは常温におき、指がすっと入る柔らかさにする。
電子レンジを使う場合は10秒ずつ温め、溶かさないように注意する。
・いちじく、アンゼリカ、ドレンチェリーは好みの大きさにカットする。
フルーツの総量は150gを推奨するが、好みで変更してよい。
・薄力粉をドライフルーツにまぶす用として少量取り分け、残りの薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱する。
・柔らかくしたバターを型に塗り、強力粉をふり余分な粉を落として冷蔵庫で冷やす。
・レーズンを小鍋に入れ、水をひたひたに注いで弱火で水分がなくなるまで煮て、冷まして水けを拭き取る。
・レーズン以外のドライフルーツをざるに入れ熱湯をまわしかけて水けを拭き取る。
・クルミは手で3～4つに割る。
・アンズジャムとラム酒を混ぜ合わせておく。
《生地作り》
① ボウルに卵と上白糖を入れ、湯煎にあてながらハンドミキサーの低速で泡立てる。
② 卵が人肌程度になったら湯煎から外し、白っぽくもったりするまで泡立てる。温度が上がりすぎないように注意する。
③ 別のボウルでバターをゴムべらでクリーム状になるまで練り、ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムべらで押し付けるように混ぜ、粉っぽさがなくなるまでまとめる。
④ ハンドミキサーに持ち替え、低速で約1分半程度ふんわり白っぽくなるまで混ぜる。
⑤ ②の卵生地を④のバター生地に4〜5回に分けて加え、その都度低速でしっかり混ぜ合わせる。周囲についた生地はゴムべらでこまめに集める。
⑥ 準備したレーズンとドライフルーツの水気を拭き、取り分けておいた薄力粉をまぶし、クルミと一緒に生地へ加えてヘラでさっと混ぜる。
⑦ 型に生地を入れて表面を平らにし、型を2〜3回軽く落として空気を抜く。
《焼成》
⑧ 予熱した180℃のオーブンで40〜45分焼く。
⑨ オーブン投入から10分後、一度そっと取り出し、水をつけたナイフで切り込みを入れる。
⑩ 竹串を刺し、生の生地が付いてこなければ焼き上がり。
⑪ 型から外しケーキクーラーにのせ、ラム酒を加えたアンズジャムを全体に塗る。
⑫ 粗熱が取れたらアルミホイルで包み、常温の涼しい場所で保存する。
《食べ頃》
・翌日より3日目以降が、フルーツと生地がしっとりなじんで食べ頃。
《おすすめの食べ方》
・電子レンジで10秒ほど温めると生地がほわっとほどけておすすめ。
🛒このレシピのイチオシ商品はこちら
・ドレンチェリー(赤) / 80g
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・アンゼリカ / 100g
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