NHKみんなのきょうの料理：豚肉とえのきのつけそば　レシピ紹介

豚肉とえのきのつけそば 肉ときのこは油で炒めてコクを出し、砂糖の甘みを加えて満足感のあるつけ汁に。豚肉のかわりに鶏肉や鴨（かも）肉などでも！ 写真: 内藤 貞保 講師 上野 直哉 ▶ 上野 直哉 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／690 kcal ＊1人分（汁は2/3量を計算） 塩分／3.4 g ＊1人分（汁は2/3量を計算。） 調理時間 ／25分 ＊そばつゆを冷ます時間は除く。 材料 (2人分) ・そば （乾） 2ワ（160g） ・豚バラ肉 （焼き肉用） 160g ・ねぎ 1本（100g） ・えのきだけ 1/3袋（60g） 【A】 ・だし カップ2 ・しょうゆ 大さじ3 ・みりん 大さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・削り節 5g ・わさび （すりおろす/または練りわさび） 適量 ・塩 ・こしょう ・サラダ油 つくり方 1 そばつゆをつくる。鍋に【A】を入れて中火にかけ、沸騰直前に火を止めて削り節を加える。そのまま常温に冷まし、紙タオルを敷いたざるでこす。 ! ポイント 火を止めてから「追いがつお」をして、香り高いそばつゆに。 冷ましながら削り節の風味を出し、紙タオルでこして軽く絞る。 2 ねぎは1cm幅の斜め切りにする。えのきだけは根元を切り落としてほぐす。豚肉は片面に塩・こしょう各少々をふって軽くたたき込む。 3 フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を焼く。両面に焼き色がついたら、ねぎ、えのきだけを加えて炒める。だいたい火が通ったら1のそばつゆを加え、ひと煮立ちするまで温める。 4 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを袋の表示時間どおりにゆでる。湯をきって流水で洗い、冷水につけてしめ、水けをきって器に盛る。3を椀（わん）に盛り、わさびを添える。 きょうの料理レシピ 2025/10/22 一皿で満足！和食料理人の”まかない麺”

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