【動画】富澤商店/米粉100%で作る! 米粉のベーグル / パンのレシピ【25/10/26】
おはようございます。25/10/26(日曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
パン作りに適した米粉専用米・ミズホチカラの品種改良により作られた笑みたわわを使った米粉100%のベーグル。
ベーグルは発酵時間が短く、発酵しきっていない生地を茹でて焼き上げるという独特の作り方によりむっちりとした食感に仕上がります。
目が詰まっている生地が特徴のベーグルなのでお米本来の風味と甘味をダイレクトに感じることができるのも特徴です。
米粉生地にはサイリウム を加えることで、水分を吸収して成形しやすくなり、もちもち感としっとり感がさらにアップします♪
0:00 オープニング
0:08 生地作り
0:51 成形
1:10 ケトリング・焼成
1:30 焼き上がり
1:34 ラッピング
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■ 材料（4個分）
《生地》
・米粉（パン用米粉） / 200g
・きび砂糖 / 6g
・塩 / 3g
・インスタントドライイースト（赤） / 2g
・水 / 180g
・太白ごま油 / 10g
・サイリウム（オオバコ） / 5g
《ケトリング用》
・お湯 / 1L
・はちみつ / 50g
■ 作り方
《準備》
・クッキングシートをカットしておく（12cm角を4枚）。
・ケトリングするタイミングに合わせてお湯を沸かし、はちみつを溶かしておく。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを230℃に予熱しておく。
《生地作り》
① Aの材料を同じボウルで混ぜ合わせる。
② イーストを溶かした水を加えてゴムべらでしっかりと混ぜ合わせる。
③ ごま油を加えてしっかりと混ぜる。
④ サイリウムをふり入れてしっかりと混ぜる。
⑤ ボードに取り出して捏ねる。なめらかになったら捏ねあがり。
⑥ 生地を4等分（1個約100g）に切り分ける。
⑦ 手に油（分量外）をつけながら、生地表面がしっかりと張る程度に丸める。
⑧ ラップをかぶせて常温で20分ほど発酵させる。
《成形》
⑨ 手で転がしながら長さが15〜17cmになるよう伸ばす。
⑩ 片方の端をつぶす。
⑪ つぶした方の生地でもう片方の端を包むように接着し、穴を広げてリング状に成形する。
⑫ とじ目を下にしてバットなどに入れ、常温で15分ほど発酵させる。少しだけ生地が膨らんだ程度で発酵完了。
《ケトリング》
⑬ 準備しておいたお湯に生地を入れ、片面30秒ずつ両面を茹でる。
⑭ とじ目側を底にしてクッキングシートを敷いた天板に並べて、予熱しておいたオーブンで20〜22分ほど焼成する。
⑮ 綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
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