【動画】富澤商店/チーズクリームのふんわりパン / パンのレシピ【25/9/14】
おはようございます。25/9/14(日曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
生クリームやバターがたっぷり入ったふんわりした生地に、クリームチーズを合わせた爽やかなカスタードクリームをたっぷり絞って焼き上げたスイートブレッドです。
0:00 オープニング
0:08 チーズクリーム
0:52 生地捏ね
1:32 分割・丸め
1:56 成形
2:13 焼成前仕上げ・焼成
2:25 焼き上がり
2:29 仕上げ・完成
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■ 材料（6個分）
《クリーム》
・牛乳 / 150g
・卵黄 / 45g
・グラニュー糖 / 35g
・薄力粉(スーパーバイオレット) / 15g
・バター(食塩不使用) / 10g
・クリームチーズ / 100g
《パン生地》
・強力粉(スーパーカメリヤ) / 150g
・きび砂糖 / 22g
・塩 / 2g
・セミドライイースト / 3g
・バター(食塩不使用) / 30g
・生クリーム(36%) / 30g
・全卵 / 30g
・水 / 55g
《トッピング》
・溶けない粉砂糖 / 適量
・溶き卵 / 適量
■作り方
《クリーム》
① 牛乳を鍋で沸騰直前まで温める。
② ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
③ 薄力粉を加えて混ぜ合わせる。
④ 温めた牛乳を③のボウルに加えて混ぜ合わせる。
⑤ 鍋に戻して混ぜながら中火で加熱する。
⑥ しっかりとクリーム状になったらバターとクリームチーズを入れて溶かしながら混ぜる。
⑦ 均一に混ざったらラップに包んで薄くのばし、冷蔵庫で冷やす。
※もしくはボウルに入れて氷水にあてて急冷する。
《生地捏ね》
⑧ 強力粉、きび砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。
⑨ 全卵、生クリーム、水を加えて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。
⑩ 全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。
⑪ 生地にのびと弾力が出るまで捏ねたらバターを加えて混ぜ合わせる。
⑫ バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。
⑬ 生地がなめらかな状態になったら捏ね上がり。ボウルなどに入れて30℃程度の乾燥しない環境で、1次発酵を60分とる。
⑭ 約60分後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了。
《分割・丸め》
⑮ 6等分(約50g)に分割する。
⑯ 表面がはる程度に丸める。
⑰ バットなどに入れて乾燥しないようにラップをかぶせ、ベンチタイムを10分とる。
《成形》
⑱ 生地がゆるんだら、生地底を指でつまんで閉じる。
⑲ 手の平や指先を使って中心をやや薄く、10cm程度の円盤状にのばす。
⑳ 天板に均等に並べ30℃の乾燥しない環境で2次発酵を30分とる。
㉑ 約30分後、良い状態まで発酵したら2次発酵完了。
《焼成》
㉒ 溶き卵を刷毛で塗る。
※生地が柔らかいので潰さないように優しく塗る。
㉓ ゴムベラで柔らかくほぐしたクリームを絞り袋に入れ、生地のくぼんだ所にたっぷりと絞る。
㉔ 200℃に予熱したオーブンに入れて8〜10分焼成する。
㉕ 綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網に移して粗熱をとる。
《完成》
㉖ 粗熱が取れたら粉砂糖を周囲にふるって完成。
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