NHKみんなのきょうの料理：肉豆腐のレシピ

肉豆腐 フワフワの豆腐に、甘辛味の煮汁をからめていただきます。柔らかな絹ごし豆腐は丁寧に扱い、煮すぎないよう気をつけましょう。 写真: 野口 健志 講師 大庭 英子 ▶ 大庭 英子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(164) つくったコメントを見る(5) エネルギー ／430 kcal ＊1人分 調理時間 ／25分 材料 (2人分) ・絹ごし豆腐 1丁（300g） ・牛切り落とし肉 150g ・えのきだけ 1袋（100g） ・しょうが （小） 1/3かけ ・わけぎ 100g ・だし カップ1 ＊または水。 【A】 ・みりん 大さじ2 ・砂糖 大さじ1/2 ・しょうゆ 大さじ2 ・油 ・酒 つくり方 1 豆腐はパックから取り出し、横長に置く。横半分に切ってから、縦に4等分に切る（8等分）。 2 えのきだけは根元を切り落として長さを半分に切り、根元のほうは手でほぐす。しょうがはせん切りにする。わけぎは3cm長さに切り、根元のほうと、先のほうに分けておく。 3 フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、しょうがを加えてサッと炒め、酒大さじ2、だしを加える。煮立ったら、【A】を順に加えて混ぜ、牛肉を端に寄せてえのきだけを加える。再び煮立ったら、弱火にしてふたをし、約8分間煮る。 4 具材を端に寄せてあきをつくり、豆腐をフライ返しにのせて静かに入れる。わけぎの根元のほうを加え、豆腐に煮汁をスプーンでかける。ふたをし、途中で時々煮汁をかけながら5～6分間煮る。わけぎの先のほうを加え、しんなりするまで約1分間煮る。 全体備考 ◆煮物は水きりしなくても大丈夫◆ 豆腐から出る水分を煮汁が吸収するので、煮物の場合は、特に水きりをしなくても大丈夫です。ただし、つくったあと長時間おくと、豆腐からさらに水けが出て、味がうすくなってしまうことも。できたてを食べることも、おいしく味わうポイントです。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2014/09/04 こんなに広がる！豆腐・大豆製品

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