NHKみんなのきょうの料理で学ぶ さっぱりチキンソテーの作り方

さっぱりチキンソテー ドレッシングの合言葉は、「酸味（酢）1：油3＋塩」。ここでは、いちばん基本的なつくり方をご紹介します。 写真: 木村 拓（東京料理写真） 講師 タサン 志麻 ▶ タサン 志麻 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／740 kcal ＊1人分（ソースは全量を計算。） 塩分／5.1 g ＊1人分（ソースは全量を計算。） 調理時間 ／50分 材料 (2人分) 【ソースヴィネグレット】＊ここでは油はオリーブ油・サラダ油を半量ずつ使用。マスタードは省いてもよい。 ・りんご酢 大さじ2 ・塩 2つまみ ・こしょう 適量 ・フレンチマスタード 大さじ4 ・好みの植物油 大さじ6 ・鶏むね肉 （大） 1枚（400g） ・なす 2コ（160g） ・ズッキーニ 1本（200g） ・パプリカ （赤） 1/2コ（100g） ・パプリカ （黄） 1/2コ（100g） ・好みのハーブ 適量 ＊ここではローズマリーを使用。 ・塩 ・こしょう つくり方 1 【ソースヴィネグレット】をつくる。大きめのボウルにりんご酢を入れて塩を加え、泡立て器でしっかりとかき混ぜて溶かす。こしょうを加えて、さらに混ぜる。塩が溶けきったら、マスタードを加えてしっかりと混ぜる。 ! ポイント 塩は油に溶けにくいので、酢にしっかりと溶かしておくと味が均一になる。 マスタードを加えてまろやかに味を調える。 2 1に少しずつ油を加えながら、泡立て器で切るように、細かく動かしながらしっかりと混ぜる。 ! ポイント 分離を防ぐため、混ぜる順番を必ず守る。分離してしまったら違うボウルに酢やマスタードを少量入れ、そこにドレッシングを少しずつ加えながらよく混ぜる。 一気に油を入れると分離の原因に。小さく素早くかき混ぜつつ、糸をたらすように、少量ずつ丁寧に加えていく。 3 チキンソテーをつくる。鶏肉は紙タオルで余分な水けを取る。塩小さじ1、こしょう適量を全体にふり、皮をしっかりと広げておく。フライパンに皮側を下にして入れてから強めの弱火にかける。じっくりと20分間ほど焼き、厚みの1/2程度まで火が通ったら上下を返す。弱めの中火にして、さらに5～10分間焼く。いちばん厚い部分に竹串を5秒間刺してみて、竹串が温まっていれば器に取り出す。アルミ箔はくをかけて10分間ほど休ませる。 ! ポイント 皮が破れないよう、パリッと焼けるまではあまり動かさないのがコツ。 焼き上がったら必ず休ませて、肉汁を安定させ、しっとりと仕上げる。 4 なすはヘタを除いて四つ割りにする。ズッキーニは長さを半分に切って四つ割りにする。パプリカはそれぞれヘタと種を除き、縦に6等分に切る。250℃のオーブンで20分間焼く。器に盛り、食べやすく切った3をのせてハーブを添え、【ソースヴィネグレット】適量をかける。 きょうの料理レシピ 2025/08/06 タサン志麻の小さな台所

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