「マルコメ味噌を使った豚バラ肉のやわらか煮ペルシャード仕立て レシピ」

使用商品はこちら 豚バラ肉のやわらか煮ペルシャード仕立て 夏の野菜を添えて 糀の力でやわらかく仕上げた豚バラ肉を、香草パン粉「ペルシャード」で香ばしく焼き上げた、風味豊かなひと皿。 じっくり煮込んだ豚肉はほろりと崩れるほど柔らかく、糀みつと煮汁をベースに仕上げたソースが、深いコクと自然な甘みを添えます。 プリント 調理時間 120分 エネルギー 674kcal 塩分 3.0g ※エネルギー、塩分は1人分です。 メニュー おかず 調理方法 煮る 揚げる 焼く 食材 豚肉 野菜 材料（1人分） 具材 分量 【ポテトピューレ】 プラス糀 米糀ミルク 10g じゃがいも(メークイン) 30g バター(無塩) 3.7g 塩 0.5g 豚バラ肉(ブロック) 90g 粒マスタード 5g 【バイユ】 じゃがいも(メークイン) 15g サラダ油 8ｇ 塩 0.5g 【付け合わせ】 なす 30g ズッキーニ 10g ししとうがらし 6g パプリカ(赤) 5g EXバージンオリーブオイル 3g 塩 0.5g 水菜 適量 調味料 分量 プラス糀 生しょうゆ糀 3g (a) 昆布だし(顆粒) 0.7g かつおだし(顆粒) 0.5g ローリエ 0.1g にんにく 2g ベジストック(野菜煮出し汁) 50g 【ソース】 魚沼産コシヒカリ使用 糀みつ 10g 塩 0.5g 酢 3.7g トマト 10g EXバージンオリーブオイル 2.5g 【ペルシャード】 パセリ 2.5g ドライパン粉 10g にんにく(おろし) 0.2g ブラックペッパー 0.2g 作り方 下ごしらえ 豚バラ肉を「プラス糀 生しょうゆ糀」に漬け込み、一晩置く。 ① フライパンでサラダ油を熱し、肉の表面を焼き付ける。 ② ①と(a)を鍋に入れ、蓋をして弱火で120分やわらかく煮込む。豚バラ肉を煮汁から出し、冷蔵庫で冷やす。 ③ 煮汁が1/2量になるまで煮詰める。煮詰めた汁に「魚沼産コシヒカリ使用 糀みつ」、酢を入れ塩で味をととのえる。7mm角に切ったトマト、EXバージンオリーブオイルを入れソースを仕上げる。 ④ 【ペルシャード】を作る。パセリ、にんにく、ドライパン粉、ブラックペッパーをフードプロセッサーで回す。 ⑤ 【ポテトピューレ】を作る。じゃがいもをやわらかく塩ゆでし、裏ごしする。バターと「プラス糀 米糀ミルク」を加えて混ぜ合わせる。ゆで汁を足して、かたさを調節する。 ⑥ 【パイユ】を作る。じゃがいもを千切りにして、170℃のサラダ油で揚げる。 ⑦ 付け合わせのなす、ズッキーニ、ししとうがらし、パプリカをオリーブオイルで炒めて、塩で味をつける。 ⑧ 冷蔵庫で冷やした豚バラ肉を筋肉繊維に逆らってポーションカットする。マスタードを切った断面に塗り、⑤のペルシャードを乗せて240℃に予熱したオーブンで焼く。 ⑨ ポテトピューレをお皿に盛り、ソースを流す。ポテトの上に焼き上げた豚バラ肉のペルシャードを乗せる。付け合わせを盛り、水菜をトッピングする。 メニュー おかず 調理方法 煮る 揚げる 焼く 食材 豚肉 野菜

全文表示