NHKみんなのきょうの料理：土井善晴の「ゴーヤーチャンプルー」の作り方

ゴーヤーチャンプルー 土井流調理のコツは、食材は別々に焼き炒め、動かさず、卵でまとめる。材料には六分（ぶ）どおり味をつけ、八分どおり火を通すと、仕上がりはちょうどよくなると思います。 写真: 公文 美和 講師 土井 善晴 ▶ 土井 善晴 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／230 kcal ＊1人分 塩分／1.8 g ＊1人分 調理時間 ／15分 材料 (2～4人分) ・ゴーヤー 1本（250g） ・豚肉 （しょうが焼き用） 120g ＊好みの部位でよい。 ・木綿豆腐 1丁（300g） ・卵 2コ ・植物油 ・塩 ・こしょう ・しょうゆ つくり方 1 ゴーヤーは半割りにして種とワタを除き、6～7mm厚さに切る。豚肉は食べやすく切る。卵は溶きほぐす。豆腐は表面の水分を押さえる。 2 フライパンに油大さじ1/2ほどを温め、豆腐を適当にちぎり入れて強めの火加減で焼く。軽く塩をして、焼き色がついたら上下を返してさらに焼き、全体が熱くなるまで火を通して取り出す。 3 フライパンにゴーヤーを入れて油大さじ1を足し、中火にかける。軽く塩をふり、焼き色をつけて上下を返し、少ししんなりとしたら取り出す。 4 フライパンに油大さじ1/2ほどを足し、豚肉を広げて入れ、塩・こしょう各適量をふって炒める。焼き色がついたらゴーヤー、豆腐を戻し入れる。 5 鍋肌からしょうゆ適量を回し入れて風味をつけ、溶き卵を2回に分けて加え、卵で具材をくるむように鍋返しをして器に盛る。 きょうの料理レシピ 2025/07/02 土井善晴のふつうにおいしいもん

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