NHKみんなのきょうの料理：土井善晴の「ゴーヤーチャンプルー」の作り方- ゴーヤーチャンプルーは、土井流の調理法では食材を別々に焼き炒めて卵でまとめる。
- 調理時のポイントは、食材には六分どおり味をつけ、八分どおり火を通すこと。
- 材料はゴーヤー、豚肉、木綿豆腐、卵など。
- 調理手順は、豆腐を焼いて取り出し、次にゴーヤーを焼き、最後に豚肉を炒める。
- 味付けはしょうゆを使い、溶き卵を加えて具材を包んで完成。
- 調理時間は約15分で、1人分の栄養成分はエネルギー230 kcal、塩分1.8g。
ゴーヤーチャンプルー
ゴーヤーチャンプルー 土井流調理のコツは、食材は別々に焼き炒め、動かさず、卵でまとめる。材料には六分（ぶ）どおり味をつけ、八分どおり火を通すと、仕上がりはちょうどよくなると思います。 写真: 公文 美和 講師 土井 善晴 ▶ 土井 善晴 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／230 kcal ＊1人分 塩分／1.8 g ＊1人分 調理時間 ／15分 材料 (2～4人分) ・ゴーヤー 1本（250g） ・豚肉 （しょうが焼き用） 120g ＊好みの部位でよい。 ・木綿豆腐 1丁（300g） ・卵 2コ ・植物油 ・塩 ・こしょう ・しょうゆ つくり方 1 ゴーヤーは半割りにして種とワタを除き、6～7mm厚さに切る。豚肉は食べやすく切る。卵は溶きほぐす。豆腐は表面の水分を押さえる。 2 フライパンに油大さじ1/2ほどを温め、豆腐を適当にちぎり入れて強めの火加減で焼く。軽く塩をして、焼き色がついたら上下を返してさらに焼き、全体が熱くなるまで火を通して取り出す。 3 フライパンにゴーヤーを入れて油大さじ1を足し、中火にかける。軽く塩をふり、焼き色をつけて上下を返し、少ししんなりとしたら取り出す。 4 フライパンに油大さじ1/2ほどを足し、豚肉を広げて入れ、塩・こしょう各適量をふって炒める。焼き色がついたらゴーヤー、豆腐を戻し入れる。 5 鍋肌からしょうゆ適量を回し入れて風味をつけ、溶き卵を2回に分けて加え、卵で具材をくるむように鍋返しをして器に盛る。 きょうの料理レシピ 2025/07/02 土井善晴のふつうにおいしいもん
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ソース：https://www.kyounoryouri.jp/recipe/605525_ゴーヤーチャンプルー.html
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土井流のゴーヤーチャンプルーのレシピは、食材を別々に焼き炒めてから卵でまとめるという工程が興味深いですね。材料の調味も六分どおりで火を通すことで、ちょうどよい味と食感に仕上がるのだろうと想像できます。土井善晴さんの料理のコツが詰まったレシピに興味が湧きました。