新しょうがの甘酢漬け（ガリ）のレシピ | NHKみんなのきょうの料理

新しょうがの甘酢漬け（ガリ） 淡いピンク色が美しい甘酢漬けです。砂糖、塩、酢（さしす）と昆布だしを合わせ、マイルドで食べやすい味わいに仕上げます。 写真: 宮濱 祐美子 講師 横山 タカ子 ▶ 横山 タカ子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／310 kcal ＊全量 塩分／24.6 g ＊全量 調理時間 ／15分 ＊昆布を水に浸す時間、粗熱を取る時間、漬ける時間は除く。 材料 (つくりやすい分量) ・新しょうが 500g 【A】 ・酢 カップ3/4 ・てんさい糖 大さじ6 ＊または砂糖 ・塩 大さじ1 ・昆布 （10cm四方） 1枚 ・塩 つくり方 下ごしらえをする 1 昆布と水カップ1+1/2を鍋に入れ、30分間ほど浸しておく。新しょうがはたわしで洗って水けを拭き取り、繊維に沿って薄切りにする。ボウルに【A】を入れ、混ぜ合わせておく。 ! ポイント 先端のピンク色の部分を切り落とさずに使うと、淡いピンク色に仕上がる。 ゆでて塩をふる 2 熱湯で1の新しょうがを1分間ゆで、ざるに上げる。塩小さじ1をふって全体になじませ、そのままおいて粗熱を取る。 ! ポイント ゆでるとしょうが特有の辛みがやわらぐ。さらに塩をふって余分な水けを抜く。 昆布だしをとる 3 1の昆布と水が入った鍋を中火にかける。煮立ったら火を止めて昆布は取り出し、1cm四方に切る。 漬ける 4 1のボウルに3の昆布だしカップ1と昆布を加える。2の新しょうがの水けをよく絞って加えて混ぜ、保存容器に移す。冷蔵庫に一晩（8時間以上）おく。 全体備考 ●保存 清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で約3か月間。 きょうの料理レシピ 2025/05/19 はじめての手仕事

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