NHKみんなのきょうの料理：ふろふき大根と柚子みそのレシピ

ふろふき大根 大きく切った大根を昆布だしでじっくり煮ます。丁寧な下ごしらえが中まで柔らかく煮るコツ。柚子（ゆず）みそは電子レンジでお手軽に。 写真: 野口 健志 講師 河野 雅子 ▶ 河野 雅子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(114) つくったコメントを見る(1) エネルギー ／60 kcal ＊1人分 調理時間 ／65分 ＊昆布を水につける時間は除く。 材料 (4人分) ・大根 （大） 12cm（500～530g） ・米 大さじ1 ・昆布 （12cm長さ） 1枚 【A】 ・みそ 大さじ2 ・砂糖 大さじ2 ・水 小さじ2 ・柚子の皮 （すりおろす） 適量 つくり方 1 ボウルに昆布と水カップ5を入れ、約20分間おいて戻す。柔らかくなったら取り出し、4等分に切る。戻し汁はとっておく。 2 大根は3cm厚さの輪切りにし、皮を少し厚めにむく。片面の角の部分を削るように薄くむき（面取り）、煮くずれを防ぐ。反対側の面に1cm 深さの切り目を十文字に入れ、火を通りやすくする。 3 鍋に大根を入れてかぶるくらいの水と米を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして約15分間ゆでる。米を加えることでアクが抜け、味がしみ込みやすくなる。大根を取り出して水に入れ、サッと洗って水けをきる。 4 3の鍋の湯を捨ててサッと洗い、1の昆布を並べ入れ、大根を1切れずつのせる。昆布の戻し汁を注いで強火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをして30～40分間煮る。竹串がスッと通るくらい柔らかくなればよい。 5 耐熱容器に【A】 を入れ、よく混ぜてラップをし、電子レンジ（600W）に30～40秒間かける。取り出して混ぜ、粗熱が取れたら柚子の皮小さじ1～1+1/2を加えて混ぜる（柚子みそ）。器に昆布を敷いて大根を盛り、煮汁を少しかける。柚子みそをのせ、柚子の皮適量をのせる。 全体備考 ●保存 ふろふき大根と柚子みそは、それぞれ清潔な保存容器に入れ（大根は煮汁ごと）、冷蔵庫で3～4日間保存できる。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2025/02/19 もっとおいしく 定番料理 (初回放送日:2019/02/07)

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