NHKみんなのきょうの料理「ハッシュドビーフ」のレシピを紹介

ハッシュドビーフ 牛肉とたまねぎの濃厚なうまみが、トマトの酸味で爽やかに。後味が軽やかで、ご飯にも、パスタにも合います。 写真: 伊藤 菜々子 講師 谷 昇 ▶ 谷 昇 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(24) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／790 kcal ＊1人分 塩分／1.2 g ＊1人分 調理時間 ／60分 材料 (2～3人分) ・牛切り落とし肉 400g ・たまねぎ （小） 2コ（300g） ・バター （食塩不使用） 50g ＊有塩でも可。仕上げの塩で味を調整する。 ・白ワイン カップ1/2 ・トマトピュレ 100g ・ご飯 （温かいもの） 適量 ・オリーブ油 ・塩 ・黒こしょう （粗びき） つくり方 1 たまねぎは縦半分にし、繊維に沿って薄切りにする。ボウルに牛肉とオリーブ油大さじ1弱（10g）を入れ、手で肉をほぐしながら油をまとわせる。塩2つまみを加え、まんべんなくもみ込む。 2 フライパンに油をひかずに1の牛肉の半量を広げて入れ、強めの中火にかける。焼き色がついたら木べらでサッと炒め、ボウルに取り出す。残りも同様に炒めて取り出す。 ! ポイント ＜香ばしさがおいしさになる＞牛肉はむやみに触らず、焼くように炒めて香ばしさをつけます。完全に火を通さなくてOKです。 3 同じフライパンに水を約1cm深さまで注ぎ、1のたまねぎとバターを加えて強めの中火で煮る。水分がとび、たまねぎの縁が色づいたら木べらで炒め、再び水をヒタヒタに注いで煮詰める。同様に煮ると炒めるを約40分間繰り返し、たまねぎがあめ色になるまで火を通す。 ! ポイント ＜水を加えながら炒めてOK！＞たまねぎは、焦げそうになったら水を加え、根気よく炒め続ければ、あめ色になります。 4 2でボウルに取り出した牛肉を汁ごとフライパンに戻し入れ、白ワインとトマトピュレを加えて混ぜ合わせる。水を牛肉がかぶるくらいまで注ぎ、時々混ぜながら牛肉が柔らかくなるまで煮詰める。食べてみて堅かったら再び水を加え、煮込む。仕上げに強火にして水分をとばし、塩1gと黒こしょう適量で味を調えて火を止める。器にご飯と一緒に盛る。 ! ポイント ＜３つの“ない”で、グンとおいしく＞煮込むとき、“混ぜすぎない”“ふたをしない”“アクを取らない”を守れば、グンとおいしくなります。 全体備考 ◆あめ色たまねぎは、うまみの素（もと）◆ たまねぎは、野菜のなかでも甘み成分が多く、あめ色になるまで“煮る＆炒める”を繰り返して水分をとばすと、さらに甘さを強く感じます。時間がかかるので、多めにつくるのがおすすめです。煮込み料理やオニオングラタンスープ、カレーのベースにも使えるので、小分けにして冷凍保存すると、便利です。 1．水に、薄切りにしたたまねぎとバターを加えて一緒に煮ます。 　（煮込む間、水は適宜足します。） 2．約10分後、たまねぎが透明になります。 　（ポタージュやシチューなど白い料理に使えます。） 3．約20分後、ようやくきつね色に。 4．約30分後、焦げ茶色に。 　（たまねぎがネットリして、つやが出てきます。） 5．約40分後、あめ色たまねぎの完成！ 　（焦げる寸前まで火を通すと、ほぼペースト状に。） きょうの料理レシピ 2025/02/19 おやじシェフのこれならできるでSHOW

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