NHKみんなのきょうの料理「コルドンブルー」のレシピ

コルドンブルー 鶏むね肉にハム＆チーズが間違いないおいしさです。低温でゆっくり揚げ焼きにするのがポイント。ハーブや薄切りのレモン、にんにくなどを一緒にはさんでもおいしいです。 写真: 木村 拓（東京料理写真） 講師 タサン 志麻 ▶ タサン 志麻 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(11) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／560 kcal ＊1人分 塩分／3.2 g ＊1人分 調理時間 ／25分 材料 (3～4人分) ・鶏むね肉 （大） 2枚（800g） ・ロースハム （薄切り） 4枚 ・スライスチーズ （溶けるタイプ） 4枚 ＊薄く切ったブルーチーズやカマンベールチーズでもよい。 【バッター液】 ・卵 1コ ・小麦粉 大さじ3 ・水 大さじ3 ・パン粉 適量 ・トマトのオーブン焼き 全量 ＊全体備考参照 ・ミックスリーフ 適量 ・塩 ・黒こしょう （粗びき） ・小麦粉 ・サラダ油 つくり方 1 鶏肉は水けを拭き、皮を除く（気になれば脂も取り除く）。厚みを半分に切り開いて広げ、ラップをかぶせて麺棒でたたく。 ! ポイント たたくと鶏肉の繊維がほぐれ、柔らかくなる。 2 ハム2枚を少し重ねて横に並べ、その上にチーズ2枚を同様に並べる。重ねたまま横半分にたたみ、1の鶏肉1枚に折り目を外側にしてのせる。鶏肉を半分にたたんではさみ、塩小さじ1弱（肉の重量の約1％）、黒こしょう適量をふる。残りも同様にする。小麦粉を薄くまぶし、混ぜ合わせた【バッター液】、パン粉を順にまぶす。 ! ポイント ハムとチーズの開いた側を包むように鶏肉ではさむと、チーズが流れ出しにくくなる。 3 深めのフライパンにサラダ油を約1cm深さまで注ぎ、2を入れて弱火にかける。パチパチと音がするくらいの火加減にし、ゆっくりと揚げ焼きにする。鶏肉の縁が白っぽくなってきたら上下を返し、計10分間ほどかけて焼く。竹串で厚い部分を刺して3秒間待ち、竹串の先が熱くなっていたら焼き上がり。取り出して油をきり、半分に切って器に盛る。トマトのオーブン焼き、ミックスリーフを添える。 ! ポイント こんがりと焼き色がついたら上下を返す。火が通りにくければ、立てて側面も焼くとよい。 全体備考 ◆「トマトのオーブン焼き」のつくり方◆ ～付け合わせや前菜に！～ 1．オーブンは200℃に温める。トマト2コ（200g）は横半分に切る。 2．トマトの断面を上にし、オーブン用の紙を敷いた天板にのせる。塩・黒こしょう（粗びき）各適量をふり、オリーブ油適量をかける。あれば好みのハーブ適量をのせる。200℃のオーブンで20分間焼く。 きょうの料理レシピ 2024/12/04 タサン志麻の小さな台所　12月

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