NHKみんなのきょうの料理：さばのみそ煮レシピ- 焼きさばのみそ煮は、さばを焼いてから煮る料理で、しっとりと柔らかく香ばしい味わいが特徴。
- 野菜やきのこと一緒に煮ると相乗効果で美味しさが増す。
- 材料はさば、えのきだけ、みそ、砂糖、しょうゆ、しょうがなど。
- 調理時間は15分程度で、簡単に作れる。
- さばを焼く際に香ばしくなり、魚のくさみも感じにくくなる。
- 煮汁を吸っておいしさを引き立てるため、えのきだけと一緒に煮る。
- 他のきのこやねぎ、ピーマンなども追加してアレンジできる。
焼きさばのみそ煮
焼きさばのみそ煮 さばは焼いてから煮るとしっとりと柔らかいのに香ばしく、煮魚と焼き魚のいいとこ取りに。野菜やきのこも一緒に煮ると相乗効果でよりおいしくなります。 写真: 竹内 章雄 講師 笠原 将弘 ▶ 笠原 将弘 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(11) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／490 kcal ＊1人分（煮汁は2/3量を計算） 塩分／3.1 g ＊1人分（煮汁は2/3量を計算） 調理時間 ／15分 材料 (2人分) ・さば （切り身/大） 2切れ（300g） ・えのきだけ 1袋（100g） 【A】 ・酒 カップ1 ・水 カップ1 ・みそ 大さじ3 ・砂糖 大さじ3 ・しょうゆ 小さじ2 ・しょうが （薄切り） 20g ・サラダ油 つくり方 1 えのきだけは根元のギリギリで切り落とし、くっついている部分を竹串でほぐしてフワッとさせる。さばは水けを拭く。【A】は混ぜ合わせる。 ! ポイント 根元のギリギリで切り落とし、ブラシをかけるようにほぐす。和食の手法の一つで、かさが増えたように見えて見栄えがよくなる。 2 フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を中火で熱し、1のさばを皮側を下にして焼く。焼き色がついたら上下を返し、サッと焼く。 ! ポイント さばは煮る前に焼くと、香ばしくなり、魚のくさみを感じにくくなる。 3 フライパンの余分な脂を拭き取り、【A】を加えてひと煮立ちさせる。1のえのきだけ、しょうがを加え、アルミ箔（はく）をかぶせて弱火で5分間ほど煮る。さばに火が通り、煮汁がトロッとしたら器に盛る。 ! ポイント えのきだけはさばと一緒に煮ると、煮汁を吸っておいしさアップ。ほかのきのこや、ねぎ、ピーマンなどもおすすめ。 きょうの料理レシピ 2024/10/02 笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。
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焼きさばのみそ煮のレシピは、さばを焼いてから煮ることで香ばしさと柔らかさを両立させるアイデアが素晴らしいと感じました。さらに、えのきだけやしょうがを加えることでさばの味を引き立てる工夫も良いですね。料理のポイントやコツも丁寧に説明されており、実際に作ってみたくなるレシピです。