NHKみんなのきょうの料理：夏野菜の一口かき揚げレシピ

夏野菜の一口かき揚げ 天ぷらと同じくらいおいしいのに、断然ラク。好きな野菜を何種類合わせてもいいので、冷蔵庫の整理にもなります。 写真: 竹内 章雄 講師 笠原 将弘 ▶ 笠原 将弘 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(12) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／330 kcal ＊1人分（天つゆは2/3量を計算） 塩分／2.9 g ＊1人分（天つゆは2/3量を計算） 調理時間 ／15分 ＊冷ます時間は除く。 材料 (2人分) 【好みの夏野菜】＊枝豆、ズッキーニ、とうもろこしなどもおすすめ。 ・なす 2コ（170g） ・オクラ 6本 ・卵黄 1コ分 【天つゆ】 ・だし カップ1 ・しょうゆ 大さじ2+2/3 ・みりん 大さじ2+2/3 ・大根おろし 適量 ・しょうが （すりおろす） 適量 ・レモン （搾りやすく切る） 適量 ・塩 ・小麦粉 ・揚げ油 つくり方 1 【天つゆ】の材料は鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて冷ます。なすはヘタを除いて1cm角に切る。塩適量をまぶして約5分間おき、水けを拭き取る。オクラは塩適量をまぶしてまな板の上で転がし、サッと洗って水けをきる。ヘタを除いて1cm幅に切る（太ければさらに縦半分に切る）。 ! ポイント なすは塩をまぶして出てきた水けを拭き取ると、苦みが抜けておいしくなる。 2 ボウルになす、オクラを入れ、小麦粉大さじ1+1/2～2を加えて全体にまぶす。卵黄、水適量（大さじ2が目安）、小麦粉大さじ1+1/2～2を少しずつ加えながら菜箸で混ぜ、野菜どうしがくっつくくらいの粘度にする。 ! ポイント 水と小麦粉は少しずつ加えながら混ぜ、納豆くらいの粘りを目指す。 3 鍋に揚げ油を170℃に熱し、2をスプーンで一口大にすくって入れる。固まってきたら上下を返し、計3〜4分間揚げ、カリッとしたら取り出して油をきる。器に盛り、大根おろしにしょうがをのせて添え、レモン、塩適量、1の【天つゆ】を添える。 ! ポイント 揚げはじめの約1分間は触らず、表面が固まってきたら時々上下を返す。 きょうの料理レシピ 2024/07/03 笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。

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