NHKみんなのきょうの料理「レモンメレンゲパイ」のレシピ

レモンメレンゲパイ バターではなく植物油でつくるサクサクの生地に、さっぱりとしたレモンフィリング。ボリュームたっぷりですが、とても軽い食べ心地です。 写真: 宮濱 祐美子 講師 北村 光世 ▶ 北村 光世 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(13) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／370 kcal ＊1人分 塩分 ／0.5 g ＊1人分 調理時間 ／60分 ＊オーブンを温める時間、生地を冷ます時間は除く。 材料 (8人分/直径約23cmのパイ皿1枚分) 【生地】 ・薄力粉 240g ・塩 小さじ1/2 ・エクストラバージンオリーブ油 60g ・水 大さじ4 【レモンフィリング】 ・卵黄 3コ分 【A】 ・グラニュー糖 225g ・コーンスターチ 大さじ3 ・薄力粉 大さじ2 ・水 カップ1+1/2 【B】 ・バター 大さじ2（24g） ・レモン汁 大さじ3 ・レモンの皮 （すりおろす） 大さじ1 【メレンゲ】 ・卵白 3コ分 ・レモン汁 小さじ1 ・グラニュー糖 65g つくり方 【生地】をつくる 1 ボウルに薄力粉をふるい入れ、塩を加えて混ぜる。オリーブ油を回し入れ、両手の指で粉をつまむようにしてすり混ぜる。全体がそぼろ状になったら、分量の水を少しずつふりながら、大きく混ぜてひとまとめにする。 ! ポイント 水を全体にふっては混ぜるが、決して練らないように。 2 幅の広いオーブン用の紙を60cmほどの長さに切って半分に折り、固く絞ったぬれ布巾にのせる。紙の中央に1をはさみ、麺棒で3mm厚さ、直径25～30cmの円形にのばす。 ! ポイント オーブン用の紙ではさんでのばせば、打ち粉いらず。 3 パイ皿に敷き詰め、縁に沿って余分な【生地】を切り落とす。フォークの背で縁に模様をつけ、底は全体にフォークを刺して空気穴を開ける。 4 220℃に温めたオーブンで15分間ほど、薄いきつね色になるまで焼く。パイ皿に入れたまま冷ます。 ! ポイント このあと仕上げまで、パイ皿に入れたままで。 【レモンフィリング】をつくる 5 卵黄はボウルに溶いておく。 6 鍋に【A】を入れて耐熱のへらで混ぜ、中火にかける。分量の水を少しずつ加えながら混ぜ、沸騰後、さらに混ぜながら1分間煮立たせる。 7 6の1/4量を5に加えて手早く混ぜ、6の鍋に戻し、さらに混ぜながら煮る。再び沸騰したら1分間煮立たせ、火を止める。ムラがあれば手早く混ぜてなめらかにし、熱いうちに【B】を順に加えて混ぜる。表面にラップをピッタリと貼りつけ、10分間ほどおく。 ! ポイント 卵黄を鍋に直接加えると、固まってしまうので注意。 混ぜる手を止めず、1分間、ポコポコと煮立たせる。 【メレンゲ】をのせて焼く 8 別のボウルに卵白を入れて泡立て器でほぐし、レモン汁を加えて泡立てる。フワフワになったらグラニュー糖を少しずつ加え、ツノが立つまで泡立てる。 9 4のパイに7の【レモンフィリング】を流し入れ、8の【メレンゲ】をのせる。180℃に温めたオーブンで8～10分間、【メレンゲ】に焼き色がつくまで焼く。 ! ポイント フィリングが固まらないうちに、手早くならす。 【メレンゲ】がちょっと柔らかくても、上にたらして立体感のある模様にすれば大丈夫。 全体備考 ◆レモンフィリングだけでも楽しんで！◆ このフィリングはプルンとして、やさしい味わい。パンやクラッカーにたっぷりのせるとおいしいです。 ●レモンフィリングの保存 清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で2日間。 きょうの料理レシピ 2024/03/18 北村光世のレモン香る庭から

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