「鶏豆腐の新しいおいしさ！NHK皆の今日の料理で学ぶ定番料理のアレンジ法」- 鶏豆腐は、肉豆腐の代わりに鶏もも肉を使用した料理。
- 鶏もも肉をパリッと焼いて、豆腐と一緒に煮る。
- 材料には木綿豆腐、鶏もも肉、ねぎ、生しいたけなどが含まれる。
- 調味料として水、昆布、しょうゆ、酒、砂糖が使用される。
- 調理時間は約20分。
- 豆腐は大きめに切って食べごたえを出す。
- 鶏肉は皮を焼いてパリッと仕上げる。
- 豆腐と一緒に煮込んで味をしみ込ませる。
- 冷ましてから温め直すと、味がしみて美味しくなる。
- 盛り付ける際には、昆布を取り除いてから春菊の葉をのせる。
鶏豆腐
鶏豆腐 定番の肉豆腐をひとひねりして、鶏もも肉で。パリッとした食感とうまみで、牛肉よりも食べごたえ抜群！新しいおいしさに出合えます。 写真: 竹内 章雄 講師 笠原 将弘 ▶ 笠原 将弘 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(31) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／430 kcal ＊1人分（煮汁は2/3量を計算） 塩分 ／3.1 g ＊1人分（煮汁は2/3量を計算） 調理時間 ／20分 ＊【A】をおく時間、一度冷ます時間は除く。 材料 (2人分) ・木綿豆腐 1丁（300g） ・鶏もも肉 1枚（300g） ・ねぎ 1/2本（50g） ・生しいたけ 2枚 ・春菊 適量 【A】 ・水 カップ2 ・昆布 5g ・しょうゆ 大さじ3 ・酒 大さじ2 ・砂糖 大さじ2 つくり方 下ごしらえをする 1 【A】は合わせておく（時間があれば1時間以上おくとよい）。ねぎは斜めに1cm幅に切る。しいたけは石づきを除き、半分に切る。春菊は葉を摘んで食べやすくちぎり、サッと水にさらして水けをきる。豆腐は8等分に切る。 ! ポイント 豆腐は大きめに切って食べごたえを出す。 鶏肉を焼く 2 鶏肉は余分な筋や脂を除き、フライパンに皮側を下にして入れる。中火にかけ、時々トングで押さえながら3～4分間焼く。皮に焼き色がついたら上下を返し、サッと焼いて取り出し、一口大に切る。 ! ポイント 鶏肉は切らずに焼くと、皮がパリッときれいに焼ける。 豆腐とともに煮る 3 フライパンの脂を軽く拭き取り、2の鶏肉を戻し入れる。豆腐、【A】を加え、再び中火にかけ、沸いたら弱火にして約5分間煮る。アクが出たら取り除き、ねぎ、しいたけを加えてさらに約5分間煮る。時間があれば一度冷まし、食べるときに温め直すと味がしみておいしい。昆布を取り除いて器に盛り、春菊の葉をのせる。 ! ポイント 豆腐は煮はじめから加えて鶏肉のうまみをしみ込ませる。長く煮すぎると、“す”が入ってしまうので注意。 きょうの料理レシピ 2024/02/06 おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず
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この鶏豆腐のレシピは、定番の肉豆腐を鶏もも肉で作るアレンジです。鶏もも肉のパリッとした食感とうまみが、牛肉よりも食べごたえを感じさせます。豆腐は大きめに切って食べごたえを出し、鶏肉は切らずに焼くことで皮がパリッときれいに仕上がります。煮汁には昆布やしょうゆ、酒、砂糖を使い、豆腐と一緒に煮込んで味をしみ込ませます。春菊の葉をのせて盛り付けると、見た目にも華やかで美味しそうです。おいしさ太鼓判の豆腐のボリュームおかずです。