- 大根と豚肉の塩辛炒めは、石川県出身の道場さんにとってふるさとの味。
- 塩辛は発酵した魚介のうまみと塩けがあり、味わい深い調味料。
- 酒の肴としてもおすすめ。
- 材料は大根、豚バラ肉、ねぎ、いかの塩辛、みりん、しょうゆ、あさつき、七味とうがらし、ごま油。
- 大根を細切りにして、ねぎは薄切りにする。豚肉は湯通しして細切りにする。
- 塩辛ソースは塩辛を刻んでたたき、みりんとしょうゆと混ぜ合わせる。
- フライパンにごま油を熱し、大根と塩辛ソースを加えて炒める。
- あさつきと七味とうがらしをトッピングして完成。
- 余った塩辛ソースは冷蔵庫で約3日間保存可能。
大根と豚肉の塩辛炒め
大根と豚肉の塩辛炒め 石川県出身の道場さんにとって、いかの塩辛はふるさとの味。発酵した魚介のうまみと塩けが、味わい深い調味料になります。酒の肴としてもおすすめです。 写真: 宮濱 祐美子 講師 道場 六三郎 ▶ 道場 六三郎 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(3) つくったコメントを見る(0) エネルギー /110 kcal *1人分 塩分 /0.5 g *1人分 調理時間 /15分 *豚肉の粗熱を取る時間は除く。 材料 (3~4人分) ・大根 1/8本(150g) ・豚バラ肉 (薄切り) 100g ・ねぎ 1/4本(25g) 【塩辛ソース】*つくりやすい分量 ・いかの塩辛 60g ・みりん 小さじ1 ・しょうゆ 小さじ1 ・あさつき (小口切り) 適量 *または細ねぎ。 ・七味とうがらし 少々 ・ごま油 つくり方 1 大根は3~5mm幅の細切りにする。ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。豚肉は熱湯にサッとくぐらせ(霜降り)、湯をきる。粗熱が取れたら細切りにする。 ! ポイント 豚肉を霜降りにするのは扱いやすくするためなので、完全に火を通す必要はない。 2 【塩辛ソース】をつくる。塩辛は刻んで包丁でたたき、みりん、しょうゆを混ぜ合わせる。 ! ポイント ここでは塩辛を粗めに刻んだが、細かくしてたたくと全体によくなじむ。 3 フライパンにごま油少々を中火で熱して1を入れ、【塩辛ソース】大さじ1強(約25g)を加えて混ぜる。大根が透き通り、少し歯ごたえが残るくらいになるまで3~4分間炒める。 4 器に盛り、あさつきをのせて七味とうがらしをふる。 全体備考 ●塩辛ソースの保存 余ったら清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で約3日間保存可能。さまざまな炒め物の味つけに使える。 きょうの料理レシピ 2023/12/15 92歳 ひらめきの家庭料理
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ソース:https://www.kyounoryouri.jp/recipe/604192_大根と豚肉の塩辛炒め.html
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このレシピは、大根と豚肉を使った塩辛炒めの作り方を紹介しています。石川県出身の道場さんにとって、いかの塩辛はふるさとの味であり、その風味を活かした料理です。塩辛の発酵した魚介のうまみと塩けが、炒め物に深い味わいを与えてくれそうです。また、酒の肴としてもおすすめとのことです。調理時間も15分と短く、手軽に作れる点も魅力的ですね。